中式快餐遂宁寻求合伙人

longtian987600

快餐项目前期规划草案


　　一、 项目总体思路
　　1、纵观餐饮行业，若想稳打稳扎并迅速扩张壮大，最理想的就是产品特色鲜明且市场接受度高、生产和服务体系可复制性强、文化内涵个性十足的品牌化、连锁化经营模式，而该项目正好都具备了以上特征。
　　该项目以炒菜、烧菜、蒸菜为主打产品，辅以与之互补性较强的且便于快速出品的凉（拌）菜、滋补汤品及面条类，形成一个比较简单但却广受消费者喜爱的中式快餐产品组合，且能实现半机械化生产，易于建立标准化、规范化的生产和服务体系，也很容易注入与产品相匹配的传统文化主题，使品牌显得有血有肉有内涵，最终必能走上规模化连锁经营的道路，完全有可能打造成为全省乃至全国知名的快餐连锁品牌。
　　2、销售菜品类别：
& `. w3 Z: E1 y' f6 `  ^  n　　以中餐炒菜、烧菜12个（例如：台式卤肉饭、泡椒滑鸡饭、泡椒牛肉丝餐、土豆烧排骨、宫保鸡丁餐、老干妈牛肉餐、肉末茄子餐、咖喱鸡肉餐等），以蒸菜8个 （例如：粉蒸牛肉、咸烧白、豉汁排骨、芋儿蒸鸡、剁椒鱼头等），煲汤5个（例如：白果炖鸡、老鸭汤、雪豆蹄花、绿豆排骨等）,凉菜6个（凉拌鸡块、鸡心拌豆干、蒜泥白肉、卤拌肘子等） ,面条类5种（与香菇炖鸡面、泡椒排骨面、一品面、炖鸡面、红烧牛肉面等）,后期可根据地段考虑早餐产品(如:小笼包、蒸饺、烧卖、豆浆、盐蛋、粽子、粥等)，晚餐可考虑吧干锅类产品销售，店面宽敞可考虑店门口开设5平米大小水吧台制作饮品。具体品种类别选择也需根据店面大小及厨房规划而定，第一家店建议品种包括炒菜套餐、蒸菜套餐、煲汤、米线面条、单点凉菜），产品线无需过长，便于标准的建立与完善。
, J* W5 o1 I1 L; A　　3、价格定位：
7 Z/ M- _% v  b5 I　　①.中式套餐类：12种，包含一份主菜、一份小菜、一份米饭、一份汤，定价16-18元。
9 e: a. C. P- ?' O  h2 D, t, D' h　　②.蒸菜套餐类：8种，包含一份蒸菜主菜，一份小菜、一份米饭、一份汤、定价16-18元。
　　③.凉菜单点类：6种，定价8-10元，可单点米饭2元，单点小菜2元，单点汤2元。
4 n0 e/ i1 ~* M# ~- Y　　④.煲汤类：5种，主要以营养煲汤系列，定价6-8元。
　　⑤.面条米线河粉类：6种，3种主食6种口味搭配，定价10-12元。
' ?3 V1 f' j* B9 E& r3 n　　4、标准化操作：
& }* A; A5 `* r　　操作标准化：制定菜品操作标准，让厨师操作便利，每个单品操作不需太多技术复杂操作，只需按照标准称量及操作执行，从而保证每个人制作出来的产品都是相同的口味，每个岗位制作岗位职责，明确每个岗位的工作内容及职责，且对不同的岗位制定不同的培训内容，让标准化执行更加模式化。任何人的入职与离职都不会影响产品制作及售卖服务。
　　二、 销售方式：以快餐吧台售卖点餐方式执行，吧台销售方式优势主要有：
: J! A; d: H8 h9 h. h　　1、 集中售卖出品便利
　　2、 点餐区顾客能直观看到出品区，让顾客以习惯方式接受新事物
% S7 {' j% ~$ o+ i3 d+ j　　3、 点餐及出品速度更快，且更为节省人力资源，出品及财务监控更为集中
; m+ u, {  q7 V! d　　4、 餐厅整体区域划分效果更为规范，更标准。
, n  v3 v& ^' }/ f; U　　三、场地要求：
1 Z" G) P0 |& `+ x' U　　面积：150-400平米
: k, O0 M, [) k# d4 |' Y　　设施：水、电、气，排烟、排污、
　　位置：商业区需要临街二楼，楼下人流量每分钟超过100人，办公区需要办公人员集中区域。
5 H( p: g* L- ~( E3 J+ Y　　层高：超过3米
7 y; D/ ]0 N$ D- F( T% d! u　　店铺宽度：超过8米
　　消防：合格
　　停车：可停自行车即可
　　四、店面规划设计
　　1、 颜色：首先确定店面的基本颜色，此作为餐厅的整体形象，颜色反应餐厅文化基本面，建议选择橙色或红色，视觉冲击力更为强烈，容易产生印象。
　　2、 名称及logo设计：店名首先体现出“营养”的主要特点，并且能体现出营养与美味。
　　3、 装修风格及材料：虽为中式快餐，当快餐的模式已经从肯德基在中国人心目中的心根深蒂固之时已经决定了装修风格易拓为准，简洁、明亮、清爽。地面以仿古砖为主，耐磨便于清洁，售卖区可以选色配色木纹砖。墙面以浅色防火板加镜面的简单装修，镜面需要磨砂logo，墙面悬挂超薄镜框，可以装入宣传画，亦可悬挂菜品信息，顶面以石膏板吊顶，做简易亚克力灯箱吊顶造型，配合筒灯及logo吊灯装饰，照明主要以格栅灯灯管为主，
　　4、 店招：店招以防火板底板，上安装亚克力字及亚克力logo，店面外立面整体需要根据店面选址情况而具体定。
5 `. d$ m& p  z' M: Y! R　　5、 收银台布局：售卖区需要设立收银台、取餐区、打包区，收银需要设立1-2台，总长度不低于6米，台面太小影响后排灯箱布局以及出餐速度。售卖区后面为出品去，设有保温设备及展示设备。
　　6、 厨房布局：根据菜品结构需要，布局需要几个区域：
　　①粗加工区，店面所有菜品加工需要在店内制作，所需粗加工原料较多，所以需要单独设立区域，包括墩子工作及粗加工工作。
3 m& T- i) Y4 {/ n  C　　②半成品加工区，根据快餐的特点，需要一个较为干净的单独区域，主要用户做原料的称量、码味、摆盘），此区域也主要是半成品的存放区。
　　③热菜操作区，用以制作中式菜品及煲汤、出品干锅类等。
' u* E6 b7 Y3 ?  _6 \: g　　④面条及面条出品区，挨着出品区，在收银台后面，便于出品。
) I  j% N& T& C　　⑤成品存放区，区域在蒸菜快餐中尤为重要，当成品批量完成后到售卖过程中，需要经过冷却、保存、再加热才会到售卖区。
% o% M7 O9 q" ]　　⑥蒸制区，此区域主要以各种蒸柜为主，布局在打餐出品区后，挨着面条出品区。
3 V2 S' C6 w. c1 A　　⑦清洗区，用于清洗餐具及厨具。
　　⑧库房。
　　7、 厨房设备：如条件允许有燃气，尽可能使用部分燃气以节约成本。
　　8、 餐厅布局：餐厅以快餐桌套装为主，临窗位子制作成沙发火车靠背，部分临近柱体区域可选择高吧台椅。
! i# ^$ b) f% i, m  C; ]' k, q　　三、 售卖方式及售卖物料需求
6 V" `# }- Z9 y% K- W- L" u. i9 s　　以套餐方式售卖所需物品：
　　① 托盘用abs塑料托盘，经久耐用
3 e! @  n" R- D6 M% D　　② 用餐方式考虑为勺子加筷子，蒸菜单独且需要配汤，顾客较为喜欢筷子用餐，印制筷套配合磨砂筷，也可选择一次性筷子，此选择再议。
　　③ 餐具选用仿瓷餐具，此餐具损耗较小，适合快节奏工作环境使用，根据市场现有餐具模板进行选择，当仿瓷餐具不适合高温加热，所以只能作为出餐使用，不能作为产品制作餐具，产品制作还是以不锈钢类为主，且必须选择全钢，半钢材质在有油盐情况下回出现沙眼。
* O2 Z, z. Y% x& p　　④ 套餐类餐具需要米饭碗，汤盅，主菜碗，还可配以小菜味碟甚至于水果盘。
! R" x9 M8 \+ k; `% m　　⑤ 餐巾纸及一次性勺子需要装入包装袋，包装袋印制logo名称。
2 K* d* e. N+ i$ U+ ?8 L　　⑥ 饮料用纸杯，需要印制logo。
4 X$ }) E- |+ o5 v0 ~　　⑦ 餐盘纸设计
/ T1 W( U3 ]/ @4 L' r, x2 D　　⑧ 收银系统，专用快餐收银机及收银系统，双屏机，收银系统为可远程监控，便于管理及控制，配合收银台摄像头，可随时查询，小票打印可选择吧台出票即可，以后可慢慢考虑出品区增加出票。
　　⑨ 员工ZhiFu：前厅及厨房员工均采用统一服饰，颜色区分,棒球帽、T恤、西裤、皮带、皮鞋，女生加头花。

0 X' K: f, ~  r# O. ~3 ]　　四、投资预算： （单位：元）
/ R$ ?$ q3 I5 [$ Z0 X1 o　　面积 150平米 200平米 300平米 400平米
　　装修（800元/平米） 120000 160000 240000 320000
　　座椅沙发投入 15000 20000 30000 40000
" `/ P7 T6 _( H, \9 x0 {( {& L　　空调 20000 26000 35000 50000
( j8 p' }" ^6 Y- Z# d* N- S$ Q$ m　　仿瓷餐具 15000 20000 25000 30000
　　厨房设备及抽排系统 70000 80000 120000 150000
8 l! I% s2 w. J+ x& R( [　　厨杂用具 15000 20000 30000 40000
　　服装、收银系统等杂项 10000 15000 20000 30000
; [2 \  G& R6 g" u, v9 o　　项目投资合计 265000 341000 500000 660000
: o2 F% L& x, D5 J% y) G　　房租及押金（3个月） 55000 80000 120000 150000
2 q5 k4 L- V& w" c/ {; K( c) s/ u　　流动资金 20000 30000 50000 60000
; L4 V5 A0 U! t) ]8 Y　　总投资金额 340000 451000 670000 870000
' a  K: j  [( ?; p+ Q3 V　　预计投资回报周期（投入不含押金及流动资金） 22个月 18个月 17个月 20个月
: x  l& N1 S) q3 j
　　五、所需厨房设备清单
　　A、中餐设备：
0 ]4 k, e4 M; d% w　　1、 吊汤炉
7 J1 d$ ]' O. W1 Q$ O　　2、 双炒炉
. Z8 p4 v, Q6 H4 z$ j& M1 h　　3、 双门蒸饭车
　　4、 双通工作台
! }$ i8 T! V! E" `4 s& a% U　　5、 双层台上架
　　6、 调料车
# ?/ ~  z* p& q& D+ A/ j# K) b　　B、粗加工区
　　1、双层工作台
　　2、双层台上架
7 x0 o; L- _$ q8 D　　3、四层层架
　　4、六门冰柜
- u( _- R3 v& p+ ^　　5、四门冰柜
　　6、绞肉机
　　7、三星盆台
" T( I7 g3 L; o' Z' Z　　C、洗碗区
　　1、开水器
　　2、四门碗柜
7 w, c' L4 j5 F% A, R  X# y2 Y6 y　　3、消毒柜
　　4、四层层架
$ d1 l( H- o9 W- b- S9 S4 p　　5、双层工作台
　　6、三星水盆
6 P7 z5 f  _7 `8 h! s　　7、上围板残渣台
8 x( R! Q7 M$ f: w( ?; W3 L　　8、挂墙架
# n# ]7 u- [. e% x. ]& b$ L; v　　D、面条米线区：
　　1、六眼高低煲仔炉
　　2、双头煮面炉
　　3、卧式雪柜
　　4、单门蒸车
: s% ?' D& I  h, }+ p+ c　　5、双层台上架
. I( f) @. A8 r2 k7 L" Z/ R; T( G; `　　E、售餐区：
　　1、五盆保温汤池
　　2、中央岛柜
　　3、保温柜下柜
5 \- ~/ _, B% t　　4、制冰机
* _$ N  s$ S5 z; k/ m; W7 P　　六、利润分析：
　　A、办公区
- b  |* _) C/ u/ z: Z1 y! Z　　周一至周五日均营业额：
8 E! Z: w+ l  _1 |　　客流量：
　　500人次9000元 （合计22天：198000）
　　翻桌率：3.3次（午餐2.5，晚餐0.8）
3 @/ e; w. W6 r1 C4 L# X' y' A8 S　　600人次10800元（合计22天：237600）
　　翻桌率：4次（午餐3，晚餐1）
) f5 v* c( U- }6 u' D　　周六至周日日均营业额：2000元（合计8天：16000）
　　客单价：18元
. L& n0 P2 p* {* f　　翻桌率：3.3次（午餐2.5，晚餐0.8）
# n/ J3 k! Z4 g) v  |7 X# k　　外买送餐另算
　　房租：4万元（100元/平米计）
! A# Z9 f( R3 i& z% O9 h$ |8 T% [* Q　　办公区利润分析： （单位：元）
% W1 M9 |$ A( u& O( X　　项目 金额 占比 金额 占比 金额 占比
　　营业额 214000 100% 253600 100% 280000 100%
' I7 m4 A7 z. Y　　毛利 107000 50% 126800 50% 140000 50%
　　人员工资 39700 18.55% 39700 15.65% 44800 16%
6 n3 J6 r) B6 ^& ~　　房租 30000 14.04% 30000 11.83% 30000 10.71%
0 k8 v: O( W( H4 z　　能耗 19260 9% 22824 9% 25200 9%
$ V% I$ _* b, i　　税收 3000 1.5% 4000 1.58% 6000 2.14%
1 N; d; F  L6 `8 k" S) `　　宣传办公费用 2000 0.93% 2000 0.79% 2500 0.89%
　　员工宿舍 2500 1.17% 2500 0.99% 3000 1.07%
　　纯利 10540 4.81% 25776 10.51% 28500 10.08%
% g" E3 ^  {& i& m/ L　　年纯利（12个月） 126480 309312 342000

1 i  A  r/ |* B( M" m; J! f8 h
　　B、商业区：
  \6 `! e/ U4 {8 ^　　周一至周五日均营业额：
　　客流量：
　　300人次5400元（合计22天：178200）
( j! r& u# [" W! l" c  L: z　　翻桌率：2次（午餐1，晚餐1）
　　450人次8100元 （合计22天：178200）
　　翻桌率：3次（午餐2，晚餐1）
0 V% Q0 \/ n, Y8 a( N+ _　　600人次10800元（合计22天：237600）
7 y" `$ ^3 |* L2 V/ `! M　　翻桌率：4次（午餐2.5，晚餐1.5）
5 K' l& L9 Y: M. _　　周六至周日日均营业额：12150元（合计8天：97200）
4 y$ f; i+ W( v# Q$ v( q　　客单价：18元
　　翻桌率：4.5次（午餐3，晚餐1.5）
% W1 Z% q+ l" t; @. g& ^& f1 h  d- u( S　　外买送餐另算
7 W9 _0 u2 h2 U. \. h　　房租：4万元（100元/平米计）
　　商业区利润分析： （单位：元）
　　项目 金额 占比 金额 占比 金额 占比
5 [7 j  e3 @. W0 v7 G　　营业额 216000 100% 275400 100% 334800 100%
1 n! Z8 X# b8 I- Q9 u9 z) j　　毛利 108000 50% 137700 50% 167400 50%
　　人员工资 39700 18.38% 44800 16.27% 50800 15.17%
　　房租 40000 18.51% 40000 14.52% 40000 11.95%
; N2 _# D  l! G/ u  W　　能耗 19440 9% 24786 9% 30132 9%
$ N/ j( S+ q6 F/ g3 x( K  t　　税收 3000 1.39% 4000 1.45% 7000 2.09%
　　宣传办公费用 2000 0.93% 3000 1.09% 4000 1.19%
& ?1 m2 L/ u. P　　员工宿舍 2500 1.16% 3000 1.09% 4000 1.19%
　　纯利 1360 0.63% 14114 10.06% 31468 9.41%
　　年纯利（12个月） 16320 169368 377616

　　人员工资： （单位：元）

　　岗位 人数 基础工资 人数 基础工资 合计工资 人数 基础工资 合计工资
- X. e2 e; c3 |& L. A　　店长 1 4000 1 4000 4000 1 4000 4000
, d. V5 \- f$ w) J9 a. N# T, s0 Y8 Q# G　　厨师长 1 4000 1 4000 4000 1 4000 4000
& L; G& |2 E& e' m　　餐厅经理 1 2800 1 2800 2800 1 2800 2800
8 O' \/ Q4 D; _　　中餐炒锅 2 2200 2+1 2200 6200 2+1 2200 6200
　　蒸菜1人 1 2000 1 2000 2000 1+1 2000 3500
; I0 n- Y5 U/ u6 C　　墩子洗菜 3 1800 3+1 1800 5400 3+2 1800 5400
0 e$ i. A( G, _6 W; m9 g, N5 d" F　　面条米线凉菜 2 1800 2 1800 3600 2 1800 3600
　　洗碗工 2 1500 2 1500 3000 2 1500 3000
4 X, a: ~4 k; C3 v, S6 w　　打餐员 2 1500 2 1500 3000 2 1500 3000
, o/ Z( n6 a, O" A# _, u　　收银员 1 1500 1 1500 1500 1+1 1500 3000
/ v# s+ d8 O3 o3 k　　配餐员 2 1500 2 1500 3000 2 1500 3000
　　打包员 1 1500 1 1500 1500 1 1500 1500
　　大厅服务 1 1500 1+1 1500 3000 1+2 1500 4500
# Y. j% I5 [4 D  `5 h' y, B　　合计 21人 24人 39700 44800 28人 50800
　　六、 前期工作内容总结
　　1、各种标准建立，（包括营运手册、员工培训手册，菜品制作手册，员工岗位职责，装修标准，设备配置标准）
　　2、外部同类店面的考察，主要考察乡村基，包括店面、设备、操作流程。
　　3、设备、用料、原料供应商的确定，装修标准的确定
3 q$ ~6 ^0 [+ L0 T　　4、设计工作，点名及logo确定后需要设计店招、海报样本、纸杯、餐盘纸、纸巾袋、筷套、员工及店面管理人员工作服、温馨提示牌等。
　　5、菜品品种的研发及确定。
8 Z5 h: l2 V" s: N5 [5 h0 ?7 ~　　6、新店选址的进度
　　7、人员的招聘培训，
　　8、所有前期筹备细节周期表，确定日期
　　①菜品研发到位②店名及设计logo确定③所有菜品研发确定④所有设计稿件出来⑤装修方案及材料确定⑥考察同类餐厅及专用设备⑦标准制定文本文件⑧选店进度及装修时间⑨员工招聘培训及筹备
- J; X) }" c1 L7 Q$ Y0 ]8 A% {
1 U, i9 I& b- f7 N" S* ~　　备注：
1 U/ c" u- c* K9 s) I　　已有文件：营运手册、部分标准操作手册、员工培训手册、装修施工图、设备清单。
( B8 {0 D6 Q. O, b


3 v  p' B# r4 P; ^5 v7 f) j- \　　如有意向合作的可以联系我，我现在正在寻找店铺之中！！！

/ S2 H  }, I) n: m  ~, L

, P; M; E& ^4 u/ I. a
　　周龙滨
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: Y2 L  w) q# J4 e$ v3 w+ h; f

恨天

55000 在遂宁能租到150平地段还好得门面？
7 c' ~# [2 H' A

阳光拨

是乡村基的话我都来合作

支手倾城

LZ三个硬伤
  h3 n% a' y! t- b$ N. z一、营业额度期许值过高
" N! Z: @; U1 `- |5 U二、总体策划投资额度也过高
三、核算出来的利润率过低
) L1 E4 Q* s: o$ f! B: y营运策划书还有待改进

未来星托管中心

不懂，来看看

现代人创源商贸

做加盟嘛

谢亦风

老板儿数签签

就上海这种中式快餐太普遍了    城市节奏快的地方可以   遂宁可能不行  我很有兴趣    可是我不是很看好   不过挺你

dangerous11

看起来不错的样子

我刚回遂宁

乡村基 要是这标准早就在遂宁开了多少家了
+ [) J' K' r* f4 U一朋友几年前都谈了 现在500万也难搞到

zhcfly888

楼主还是很用心的哈  
3 |8 h$ k8 s; Y9 }! O9 n但是我大概看了  发现两个问题   第一  就是产品设计的合理性   遂宁目前欠缺有地域特色的中式快餐 毕竟是小城市   消费人员结构还是以本地人为主的  第二 就是员工工资的分配 和岗位的设计

kaiping

勇气可嘉、思路正确,只是对遂宁还不大了解,建议来了解透彻过后再做策划。