家庭简易版钵钵鸡

捣乱

(转帖)


先把买好的材料清理干净，料酒，胡椒，盐，姜片，葱段，淹上

我调的烫汁纯属个人爱好，肯定不正宗！大家轻点拍砖

大概500---800克鸡汤（没有这个就切买点浓缩鸡汁，拿开水兑      放一小调羹就够了）接着就是姜汁（四川本地产的小黄姜最好了）
用油酥过的豆瓣酱（也是3---4调羹的样子）花椒面   味精  白糖    香油    还有就是各人喜好加点藤椒油 少量的盐（这个尝到来，烫咸菜不咸哈）最要的东西，红油来了哈（这个也是各人爱好，喜欢放多少就放多少）
今天再补充一点哈，昨天搞忘了，汤里面加点美极鲜味汁（我自己弄了复制酱油，就没有用鲜味汁）
复制酱油这样弄的：上好的生抽加上冰糖，香料在火上慢慢敖，熬到变练变浓，香味出来就可以了
两冷，就可以泡菜菜了（我在想，剁点泡野山椒肯定还是可以，我是把小米辣切了油暴了放进去）
我的菜菜加点（姜片  料酒  8角  桂皮  三奈  小茴香  香叶  草果  ）煮
红油
我是这个样子做的哈





1：纯清油，烧朵8成热


2：下姜（拍破），葱，香料  炸得差不多就捞起来




3：下芝麻


4：油冷到一定时候（我是拿手在油上面感觉温度），下海椒面（2荆条，大红袍，小米辣都要有哈）


这样做的海椒油安逸得很，拌菜，吃面八十得板
以上的都没有精确的计量，不好意思，对不住大家了




自己吃，就切得很大，赶口哈



调好的汤汤水水



我自己做的红油八十的板



钵钵鸡重要调料，我现在只剩一瓶拉



弄点香料把淹好的菜菜煮一下




晾凉，泡起，开整

阳光拨

不错,不过建议还是不要用浓缩鸡汁.........

小陈

吃起来一定很巴适:smile:

小陈

阳大厨哪天露一手嘛

吜朲才筷樂

看了半天.其实还是弄不来

子灵格子铺

我流口水了

小陈

直接把单子打出来照着做嘛

阳光拨

我弄过......其实楼主的不太正宗,所谓钵钵鸡,还是要有鸡肉片,以及煮鸡的原汤啊

吴づ欣

流口水了

阿铁

安逸啊！！！口水一坝坝了！！

长得很抽象

好麻烦哦!

yangguang_0669

肯定好吃

燦爛亼玍。

看起还可以，就是做起麻烦

5201314

哇..看起好好吃哦..

yajiq

虽然很多人说自己动手弄吃的是种乐趣，但我馋啥了想吃啥了都是到外面吃，吃啥都追求个正宗。