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遂宁地处四川盆地中部，物产丰富，商旅如云，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此遂宁人尤其舍得在吃上花功夫，在实践中创造出了很多特色小吃。这些小商小贩在长期经营中，或肩挑手提，或沿街开店设铺，在美食的色、香、味上精心制作，新市场的凉粉、南小区的土豆、二中旁边的串串、商务区的冯水饺……宁哥为您搜罗了遂宁大街小巷的特色小吃。为您讲述小吃经营者们的故事。
芥末春卷地址：天上街 价格：0.75元/个 对话人：张阿姨 芥末味道刺鼻，香浓无比，吃法与众不同，不用碗筷盘碟，用手直抓入口，初尝者往往吃得泪涕长流，但却香鲜无比，回味悠长……这就是遂宁的名小吃——芥末春卷（老遂宁人称为冲）。
今年60岁的张荣在遂宁卖“冲”已经7年了，张阿姨告诉记者，退休以后，她卖过保险，卖过干杂，在公交车上卖过票。一次偶然的机会，她认识了在遂宁卖过几十年“冲”的罗客秀，从她那里学来了这门手艺。“做工特别复杂，要用小麦精粉做成春卷，再将胡萝卜、黄豆 芽、海带、白萝卜等新鲜蔬菜切成丝，还要自制芥末、豆豉，辣椒油、葱花、食醋等佐料。”每天早上6点，当大多数人还在梦里熟睡时，张阿姨就要起床准备这一切了，一直忙到中午。吃过午饭以后，张阿姨就推着它的小摊出门了。不管刮风下雨，张阿姨的小摊旁，总会围着很多食客，吃得不亦乐乎。“一口吃下去，满嘴的酸甜麻辣，先是鼻子发酸，再是眼泪直淌，几秒钟以后，这些感觉就没有了。”张阿姨说，除了味道独特，它还有一个神奇的功效，就是可以治疗轻微的感冒。鼻子堵塞、喉咙干涩，吃个“冲”瞬间就会好很多。
芥末春卷奇妙的味道和功效，不仅遂宁人爱吃，很多外地的游客来了遂宁，都会特地来吃“冲”，甚至还打包，将这个神奇的小吃带回去。“每天至少要卖600多个，生意好的时候1000多个。”张阿姨掰着手指给记者算着帐。卖“冲”不仅丰富了她的退休生活，还给她带来了可观的收入。“别看才几毛钱一个，一个月下来，纯利润起码有6000元呢，有些比我生意好的，一个月还可以挣一万多。”记者获悉，目前在遂宁，卖“芥末春卷”的多达几十家，它名副其实的成为了遂宁特色小吃的代表。 吴肥肠面地址：南兴街 价格：7元-10元/碗 对话人：吴阳 25年前，下岗退休的老吴夫妻为了谋生，在遂宁城北的河提上，摆了一个小摊卖肥肠面。25年后的今天，当初并不起眼的吴肥肠面不仅成了遂宁的名小吃，还在遂宁开了7个加盟店，外地开了4家连锁店。“吴肥肠”这个招牌，已经走出了遂宁，红到了省外。
谈及父辈的创业史，年轻的老板吴阳告诉记者，很多人爱吃“吴肥肠”的面，是因为给了他们回忆和亲切。25年前，遂宁还没有出租车，只有面包车，“吴肥肠”只是父辈摆在路边的一个小摊，因为价格便宜，面包车师傅特别爱吃他们家的面。后来，出租车取缔了面包车，父辈的小摊也发展成为了门面，这些师傅依旧光临他们，通过师傅们的口口相传，小店的生意也越来越好。
在这期间，遂宁涌现出了很多各具特色的面馆，但“吴肥肠”的生意只增不减，依旧红火，其原因还有什么？记者在和吴阳交流期间，店里很多顾客给出了答案，“吴肥肠面不仅分量足，肥肠也是大块大块的，十分诱人。”吴阳不好意思的笑笑，“要说特色，遂宁的很多面都很好吃，我们确实没有什么优势，可能唯一不同的，就是我们把客人看得更重，我们图的就是量大料足，薄利多销，让客人吃得舒服也吃得饱！”记者还从店里面的服务员那里获悉，“除此之外，店内环境、餐具等，老板都要求整洁卫生。老板常说吃进嘴的东西一点都不能马虎，做生意首先要对得起自己的良心，要为顾客们的健康负责。”
随着大家对”吴肥肠“面馆的越来越认可，他们也将吴肥肠注册了商标，除了老吴夫妻和后代们亲自经营的总店以外，遂宁还开了多家分店。与此同时，他们还将遂宁的面带出了省外，现在在山东济南、绵阳、西藏都有他们的连锁店。2015年，是“吴肥肠”开店25年的日子，为了回馈新老顾客，给大家营造更加舒适的吃面环境，他们更是斥巨资40万，在南兴街租了三个门面，装成了一家中式风格浓厚的面馆。
记者在新店看到，环境虽然更加舒适了，但面的价格却一分没有涨，顾客们坐在优雅的环境里，吃着大腕的肥肠面，笑得更开心了。
冯水饺地址：商务区 价格：3.5元—6.5元/两 对话人：冯仲兵
在遂宁，提起“冯水饺”，几乎是人人皆知。从早上7：30到晚上10：00，不管你任何时候来到店里，都可以看到满座的食客，他们悠闲的聊着天。皮滑、肉嫩、味好的饺子，配以该店特制的红油碟，别有一番风味。 老字号“冯水饺”创始人冯仲兵告诉记者，早在1989年，他就在遂宁开了“冯水饺”店，只是那时的店面很小，只有几个平方米，还坐落在一个不起眼的地方，主营的除了水饺，还有稀饭和包子。虽然店面不大，但老冯却花了很多心思，尤其是在原料上，面粉、肉质、油、花椒……他都选用最好的，让消费者真正觉得经济实惠又放心。后来，随着市民对“冯水饺”越来越喜爱和认可，老冯将店扩大了，搬迁至了繁华的商务区，主打各种饺子。“我们有猪肉饺子、牛肉饺子、鱼肉饺子、鸡肉饺子，电烤饺各个系列，都是采用上等的肉质，精挑细切，加入上乘伴料，经手工包成，个个水饺都是一件艺术品，皮滑、肉嫩、味好、绿色、健康、环保符合广大群众的口味。”冯仲兵向记者介绍道。除了经营水饺外，该店还配有大众最爱吃的特色手工肉丸子、酸辣粉、鲫鱼汤等。
一传十，十传百，“冯水饺”这个老字号店越来越火了，很多省外来的食客感叹，“饺子很好吃，想让外地的人也尝尝，可是熟食经过长途奔波，带过去就没法吃了！”为了满足这一qun体，这两年，老冯又推出了冷冻饺子，一袋袋装好，大家直接拿回去煮就可以了。这样一来，越来越多的“好吃嘴”得以品尝到了“冯水饺”的美味。 “2013年度四川好味道知名餐饮企业”、“中华名小吃”、“遂宁市地方名小吃提名奖”、“四川名小吃”、“营养健康美食店”、“特色餐饮示范店”、 “遂宁市知名商标”、“市民喜爱餐厅”、“营养健康美食店”、“第二届遂宁人民政府授予名小吃”……20多年来，这些荣誉，足以可见原生态老字号“冯水饺”的受欢迎程度。 蒲凉粉地址：新市场内 价格：4元/碗 对话人：蒲太友 提起凉粉，遂宁人并不陌生，川北凉粉、红苕凉粉、伤心凉粉、呙凉粉……在众多凉粉品种中，位于新市场内的“蒲凉粉”则有些与众不同，它由玉米粉、豌豆粉、红苕粉等调和而成，这种做法由一名叫蒲太友的农民自创,至今二十多年了，尤其受遂宁人青睐。
“卖凉粉咯，卖凉粉咯！”二十多年前，在遂宁的大街小巷，随处可见一个瘦弱的男子，担着扁担，满街吆喝，他就是蒲太友。他卖的凉粉是自己研究出来的，将很多种粉混合在一起，吃起来明显和由单一淀粉做出来的凉粉不同。再加上他调制的佐料，吃起来就更香，每天跟在他后面的食客数不胜数。1998年，已经有了一批固定“粉丝”的蒲太友在新市场内租了一个门面，顾客越来越多，生意越来越忙，蒲太友的妻子也加入了进来，他的女儿女婿也加入了进来……每天从早上五点多，他们会一直忙到深夜。
蒲太友的“凉粉”火了，也引来不少人的艳羡。近几年，在蒲太友的店面旁边，又多了几家和他一样卖“杂凉粉”的，他们在蒲太友的基础上，又稍作了一些改良。不管别人是不是在效仿，蒲太友都不太担心，“各有各的特色，20多年了，熟悉我们家味道的，始终会选择我们。”
20多年过去了，老蒲从当初那个担着挑子满街走的健硕中年，变得步伐不再矫健了，头发也白了很多。他的老顾客中，小孩儿长大成人了，青年人变成中年人，中年人进入老年了。身体大不如以前的老蒲不愿意在家里闲着，每天，他佝偻着个背，依旧会在店里帮子女们打打杂，收收钱，给老顾客打打招呼。“看着我这张脸，和看到始终挂着的蒲凉粉的招牌，大家会觉得特别亲切。”老蒲笑笑对记者说道。 麻辣串串地址：圣母巷 价格：根据分量而定 对话人：尹俊
每当夜幕降临，遂宁二中旁边的圣母巷里就会聚集一大批“吃货”，一阵阵让人迷醉的香气会弥漫一整条街，令行人止住脚步。是什么美食让大家垂涎欲滴，如此青睐，它就是“麻辣串串”。
串串香,又名麻辣烫,是盛行于遂宁大街小巷的草根美食。一个典型的大众化小生意，这家店的老板却做出了特色，小店生意十多年如一日依旧火爆。起初为什么会想到开一家这样的“串串”店？店老板尹俊回应到，那时候，遂宁火锅的麻辣鲜香很受大家欢迎，可是，火锅必须要一群人吃才闹热，她灵机一动，为何不可以将火锅改良，将食材串成小串，同样用麻辣味的锅底煮，这样即使一个人也可以吃“火锅”了！接下来就是实施，如何让锅底料有特色，尹俊开始在家里一次次尝试。她买来火锅料，在其基础上又加了十多种材料，炒合而成，再与骨头汤一起熬制3个小时。1997年，尹俊的“串串香”小摊开张了。没想到这个大胆的尝试，却深受大家欢迎，尤其是二中的学生。每天放学以后，经济实惠的尹俊家的“串串”成了他们的首要选择。 与火锅的燥热不同，尹俊自创的“串串”香而不腻，辣而不燥，通过骨汤烫制出来的食品，汁浓味香，鲜香无比。再加上即烫即食，四季皆宜，且价格很实惠。她的生意也越来越火，不仅顾客的回头率明显增加，还吸引了更多除学生以外的qun体，营业额持续上升。
小摊儿远远不能满足大家了，尹俊就在圣母巷内租了个门面，并在味道上她也稍作了改良，推出了有中药成份的香辣干碟子，吃了完全不上火。此外，随着食客们需求越来越多，尹俊在菜品上也下了很多功夫，芋头、年糕、冻豆腐、藕片、木耳、香菇、面筋、火腿肠、毛肚、牛肉……各种各样的食材，让食客们目不暇接。
“老板，再来一盆串串！”“老板，再加二十串土豆”……与记者简单交流以后，尹俊又开始忙碌了。 酸辣土豆片地址：船山区幸福路 价格：4元/碗 对话人：尹春红
无论白天夜晚，船山区幸福路（南小区），总是车流如潮，人头攒动，其中很多人都是来光顾两个小店的，从外面看，这两个店面很普通，不大，不别致，甚至很简陋，但依然挡不住它超高的人气。店里面卖的不是山珍海味，不是稀奇古怪，是大家最常见的土豆。但与人们常见的小吃土豆泥、锅巴土豆、烤土豆、天蚕土豆做法不同，这两家店卖的是凉拌土豆片，切成薄片的土豆配以浓香四溢的汤料，很是诱人。
下午5点，记者来到其中一家名叫“飘香土豆片”的店时，店老板尹春红正忙得不可开交，小小的门面里坐满了客人。大约半个小时以后，她才稍微闲下来，她告诉记者，她的店已经在遂宁开了十多年了，土豆片的做法是家里人一代代传下来的。“每一步都特别考究，先要把土豆切成很薄的片，再去淀粉，放到锅里煮熟。”尹春红向记者介绍道，这道工序是第一步，也是特别重要的一步，因为土豆煮得太熟会变软，没有煮熟就会变黑，要让它吃起来香脆，就尤为考验煮土豆人的技术。“飘香土豆片”之所以飘香，还在于它的佐料。尹春红说，“别小看一碗碗的汤料，做起来特别复杂，里面由十多种原材料合成。”根据的客人的不同需求，味道也是多种的，有麻辣味，酸辣味，酸甜味，五香味。
事实证明，这种特别的做法尤为受遂宁“好吃嘴”的追捧,每天来南小区吃土豆的市民络绎不绝。由尹春红一家为代表的“土豆片”试水成功，让很多人看到了商机，南小区附近逐渐多了很多家这样的“土豆片”店，幸福路俨然成为了“土豆一条街”。十多年过去了，“南小区土豆片”效应还在不断传播，虽然南小区只剩下了两家，但在遂宁街市花园，遂宁步行街，却随处可见有人推着小摊，小摊上贴着“南小区土豆片”的字样，到底是不是正宗的？我们也无从考究。但不可否认的是，经过大家不断更新、改良的“南小区土豆片”，一直都很受大家青睐。
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发表于 2015-4-8 17:00:01
变色卡
千斤顶
