教你做：遂宁特色美食，好吃嘴们快看过来！

美味兔斯基

遂宁特色几大美食

川北凉粉有名伤心凉粉，射洪香酥鸭，豆瓣鲫鱼，四川春饼，波丝油糕，酸辣豆花，盆盆虾，五香果汁牛肉，鸡豆花

【鸡豆花】
[原料]
鸡脯肉...125克 。湿淀粉....40克。熟火腿末...5克 。川盐.....3克。鲜菜心....5根。 味精....1.5克。清汤....1500克 。胡椒粉...0.5克。 鸡蛋清....4个
[烹制方法]
1.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。
2.炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。
[工艺关键]
1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。
2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。
3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。
原料
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。
营养价值：
有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

【五香果汁牛肉】

菜品口味
甜咸味
食材明细
牛肉(瘦)500克。橙子100克。胡椒粉2克。花椒粉2克。丁香2克。茴香粉1克。八角1克。姜3克。大葱4克。白砂糖7克。料酒10克。猪油(炼制)20克。盐3克
酱油5克
果汁牛肉的做法详细步骤
1. 鲜橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、酱油、猪油，调成果汁味料；
2. 牛肉去筋，切成5毫升厚的大片，放姜、葱段、料酒、盐腌渍1小时，用旺火蒸40分钟至熟取出凉冷，改二粗丝备用；
3. 锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下牛肉丝炸至硬，呈棕红色时捞起，与果汁味料拌匀装盘即可。

果汁牛肉的做法小贴士
制作要诀：
旺火油炸牛肉丝不可太久，以免焦糊；可加红油或香油调味。
食物相克：
橙子：橙子忌与槟榔同食。

【盆盆虾】
主料
鲜虾500克。豆芽200克。橄榄油2大勺
辅料
花椒5克。辣椒10克。葱5克。姜5克。蒜10克。郫县豆瓣酱2小勺。白酒1小勺。盐2小勺
盆盆虾的做法步骤
1. 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须
2. 清洗干净后沥干水分
3. 加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟
4. 豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟
5. 然后捞出沥干水分，放入一个容器中
6. 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末
7. 锅中倒入一大勺橄榄油（橄榄油中含有非常高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物,并且不含胆固醇，不但对人体非常有益，多吃也不会发胖，这里用橄榄油代替普通植物油做川菜，还可以防止过辣引起的上火）
8. 油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油
9. 加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水
10. 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火
11. 将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内，将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上
12. 锅里加入一大勺橄榄油，油烧热后，泼在辣椒和蒜末上即可（水煮肉、水煮鱼的做法）
小贴士
1、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可
2、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的
3、锅中放入橄榄油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长
4、和水煮菜一样，最后那勺烧热的橄榄油是点睛之笔，它可以激出辣椒和蒜的香味 ，还可以防止多吃辣引起的上火

【酸辣豆花】
用料：
黄豆。碎米芽菜。腌大头菜。淀粉。熟石膏粉。酱油。醋。味精。葱。辣椒粉。
主料 黄豆适量辅料碎米芽菜适量腌大头菜适量淀粉适量熟石膏粉少许调料酱油适量醋适量味精适量葱少许辣椒粉适量酸辣豆花的做法1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
2.酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。

【波丝油糕】
　波丝油糕的制作材料：

　　精面粉500克，熟猪油300克，玫瑰馅、芝麻馅、菜籽油各适量。

　　波丝油糕的特色：色泽金黄，外酥里嫩，味甜酥香。

　　教您波丝油糕怎么做，如何做波丝油糕

　　1.将清水325克加入锅中烧沸，倒入面粉，用擀面杖搅成团，烫熟后使软面全卷在擀面杖上拿起，放在案板上揉搓，晾凉。两种馅料重叠压平，切成30个红、黑各半的馅料。

　　2.晾凉的烫面搓揉后分次加入熟猪油揉匀，搓长，摘成30个面剂子，按扁，分别包入馅料，搓成高圆饼形，放入七成热的油锅内，炸约15秒钟至金huangse时，捞出沥油，装盘即成。

　　波丝油糕的制作要领：烫面要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

【四川春饼】
用料面粉，
做法：
1.开水倒入面粉中和成光滑的面团，
2.盖上保鲜膜静置30分钟；揉成长条，切成小分。
3.按扁，每一片刷涂一层油，2长摞在一起，擀薄擀大。
4.10张一起放入蒸锅大火蒸10分钟，稍晾凉后即开一层层揭开。
5.加入自己喜欢吃的菜在里面然后卷起来就可以吃了。

【豆瓣鲫鱼】
主料
鲫鱼1条
辅料
青红椒少生姜少许。大蒜少许。盐两勺。醋一大锅铲。豆瓣酱两大勺。料酒一勺。鸡精少量
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1. 青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末
2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用
3. 煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄
4. 将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜
5. 加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟
6. 等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了

【射洪香酥鸭】
食材
主料
鸭子1只
辅料
酱油适量。花椒10粒。盐5g。料酒1大勺。葱姜适量。八角2粒
步骤
1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2.放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。
3.入高压锅隔水蒸40分钟。
4.晾干鸭子表皮的水分。
5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7.再复炸至表皮金黄。
8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。
小贴士鸭子一定要复炸，这样才够酥香。

【川北凉粉】
主料
豌豆凉粉(一斤)
调料
郫县豆瓣酱(一勺)。豆豉(一勺)。花椒粉(2克)。生抽(15克)。蒸鱼豉油(一勺)。冰糖(2粒)。蒜瓣(6个)。盐(适量)。鸡精(适量)。香醋(适量)。香菜(适量)。香油(适量)。辣椒油(适量)

准备好所有的食材。
1.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
2.再放入两粒冰糖。
3.入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
4.豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
5.炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
6.炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
7.炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
8.加入2克的花椒粉继续炒出香味。
9.炒出红油后关火。
10.把蒜油浇在凉粉上。
11.再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

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真照你说的这么做，味道都要说好的话，遂宁没馆子了