自制酒酿

L影 · 发表于 2018-7-10 13:38:45

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买了一袋圆糯米，自制酒酿。步骤很简单。泡糯米～滤干～蒸～冷却～分散颗粒～酒饼丸融水～混合～酒窝～密封起来～等待发酵～装瓶～进冰箱保存。做酒酿简单，家里人穿多厚就给它裹多厚。 30多度的温度，裹太厚，温度太高发酵过快，酸度会过高。温度太低又影响发酵。冬天太冷才裹厚，不过现在冬天也不用裹厚。放烤箱里面恒温保持30度就可以了。原理很简单，根霉菌和乳酸菌的共同作用，根霉菌产生糖化霉，将糯米中淀粉转化为葡萄糖。然后乳酸菌把葡萄糖转化为酒精。变化过程先糖化，再出酒味。喜欢吃得甜发酵时间短点，喜欢吃酒味醇厚就发酵长一点，随自己口味调整就可以了。

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时间飞逝 · 发表于 2018-7-10 13:40:17

厉害

单曲循环1 · 发表于 2018-7-10 14:16:28

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我小女子脾气 · 发表于 2018-7-10 14:16:43

外卖店小二 · 发表于 2018-7-10 15:40:44

三图米饭上面是不是有点黑亮黑亮的？
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L影 · 发表于 2018-7-10 15:56:37

外卖店小二发表于 2018-7-10 15:40
三图米饭上面是不是有点黑亮黑亮的？

正常，日光灯光透过米粒间缝隙，拍照反光产生亮空点
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云端_g7R33 · 发表于 2018-7-10 16:13:04

是不是就是廖糟？？
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蹦跶小飞猪 · 发表于 2018-7-10 16:19:53

做这个好麻烦吧。
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L影 · 发表于 2018-7-10 17:10:09

云端_g7R33 发表于 2018-7-10 16:13
是不是就是廖糟？？

是的
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L影 · 发表于 2018-7-10 17:25:22

蹦跶小飞猪发表于 2018-7-10 16:19
做这个好麻烦吧。

不麻烦
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琴意绵绵@（Carr · 发表于 2018-7-10 20:39:21

你好厉害哦，啥都会做

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L影 · 发表于 2018-7-10 21:38:06

琴意绵绵@（Carr 发表于 2018-7-10 20:39
你好厉害哦，啥都会做

有些，我也是跟着人家学
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女人为谁妆 · 发表于 2018-7-11 09:33:05

楼主天天就在家里研究这些。

吜朲才筷樂 · 发表于 2018-7-14 22:21:06

请让我称呼你为全才。
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[美食DIY] 自制酒酿

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