买来的辣椒太辣怎么办？

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      辣椒素是辣椒的灵魂，它能让人产生一种辛辣刺激的感觉。辣椒素可以与哺乳动物体内的感觉神经元（香草酸受体亚型1（VR1））结合，从而产生一种烧灼感，就是我们常说的“辣”。与一般印象中不同，辣是一种痛觉，并非味觉。这也是为什么除了口腔，我们的手指、嘴唇、菊花等处，都能感觉到辣。

      辣椒“辣”与“不辣”取决于其所含辣椒素的多少。辣椒的品种，很大程度上决定了该品种所含辣椒素的含量水平。所以我们通过常识就能知道，小米辣肯定要比大辣椒辣。每个人对辣的耐受能力都不同。同样的辣椒，有的人可能觉得不怎么辣，有的人可能觉得辣的不行。这也是为什么永远有50%的人，问卖辣椒的人“这辣椒辣不辣？”都不会得到准确答案。

      科学的好处之一就是，当人们了解了某种事物的本质，就可以做出很多“不讲武德”的事情。现在人们已经知道，辣椒素在辣椒中的分布并不均匀，辣椒胎座（辣椒芯里和辣椒蒂连着的那一嘟噜筋络）中最高，果肉次之，种子中含量较低。所以如果不太能吃辣的人，不小心买到了对他来说很辣的辣椒，可以试着把辣椒胎座去掉后再加工，可以减少不少辣味。

      另外，辣椒素易溶于乙醇等有机溶剂，不易溶于水。所以当你在处理辣椒后手仍火辣辣的难受，可以试着先用酒精棉片擦拭后，再用清水冲洗，去辣效果更好。如果嘴里辣，喝牛奶就可以解决了。