陈醋和米醋有什么区别？

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      醋是人们生活必备的调味品，吃饺子要用，做鱼去腥要用，拌凉菜也要用……可到底应该用香醋还是陈醋呢？这二者又有什么区别？

      原来，米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

      所以适合做鱼去腥、提鲜、调糖醋汁做糖醋排骨使用。做凉菜时，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋没错。

      陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。陈醋的发酵时间较长，以山西老陈醋为例，陈酿期就要求12个月以上。陈醋的颜色较深，风味物质含量多，醋香浓郁。

      所以吃饺子蘸醋、或者调制味道浓郁的汤汁卤汁时，用陈醋没错。做凉菜时，如果原料中有鸡肝、猪耳朵等肉类食材，陈醋浓郁的醋香可以帮助它们提味。

      中华饮食文化博大精深，单论醋，就可以细分为白醋、陈醋、米醋、香醋、饺子醋、苹果醋……它们都有一个共同的名字：食醋，主要的呈味物质都是醋酸，也都执行《GB 2719-2018食醋》的国家标准。

      其实做什么菜该用什么醋，并没有标准答案，相信绝大多数消费者也尝不出饺子醋和陈醋有什么区别。在这里我们认为，只要知道陈醋与米醋的区别，应付家里的三尺灶台足够用了。