战略储备肉和普通肉有什么区别？

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      临近春节，国家投放了大批量的战略储备肉来稳定猪肉价格。可是不少人对这种冷冻的战略储备肉心存戒备。战略储备肉是僵尸肉吗？能吃吗？

      要搞清这个问题，我们先要明白，什么是“僵尸肉”？其实，对于僵尸肉，并没有统一的概念。一般意义上的僵尸肉，是指那些经过多年冷冻，已经明显变质的冷冻肉。

      肉经过低温冷冻，虽然可以极大地减缓微生物的繁殖速度，但不会阻止酶或氧气参与的化学反应。当冷冻肉储存久了，肉中水分升华流失。

      在微观结构上，丢失的水分会使冻肉出现无数细小的空隙，氧气从这些空隙进入肉制品内部，与肉中蛋白质、脂肪等成分发生化学反应，使肉慢慢变质，直到有一天不再适合人吃。

      对于冷冻猪肉的保质期，我们国家并没有明确的时长要求。而是用“挥发性盐基氮”这一理化指标，作为冻肉新鲜程度的判定。“挥发性盐基氮”是蛋白质在细菌和酶作用下分解的产物，数值越高说明食物腐败程度越厉害。

      所以究竟冷冻了多久的肉算僵尸肉，没有明确的答案。我们一般在家里用冰箱冷冻食品，推荐蔬菜、水产品冷冻条件下，保存6-9个月；猪牛羊鸡等畜禽肉不要超过一年。在保存条件更好的冷库，猪牛羊肉冻一年肯定没什么问题。

      而我国的战略储备肉储存时间，要远远低于一年。根据我国商务部、财政部联合发布《中央储备肉管理办法》规定：

      冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

      也就是说，消费者买到的国家储备冻猪肉，储存时间一般不超过4个月，冻牛羊肉不超过8个月。所以从食品安全和营养成分上，国家储备冻猪肉和普通猪肉是没什么区别的。只不过口感和味道上，可能略逊一筹。不过用来卤肉或做馅，相信一般人也吃不出来。

      国家战略储备肉价格更低，也算是国家给普通老百姓的福利。毕竟就算消费者不直接买，战略储备肉也会定期以公开竞卖或就地销售的方式，进入餐饮或食品加工厂等场所。战略储备肉，你肯定吃过。