大肠面和红烧狮子头面的做法

Yheroii

作者：小吃美食制作


红烧狮子头浇头(2-3人份)
【材料】
葱姜水制作
葱 15g
姜        30g       
水        200ml       
狮子头制作
肉糜        400g       
姜末        20g-30g(随口味调节)       
葱姜水        200ml       
淀粉        20g        郭冉       
面粉(高筋粉)        30g        皇后       
盐 50g
鲜辣粉 3g 味好美       
料酒        15ml        宝鼎天鱼       
狮子头的炸制
油        500-1000ml        金龙鱼       
狮子头烹煮
葱        20g       
姜        30g       
油        20ml        金龙鱼       
料酒        30ml        宝鼎天鱼       
生抽        40ml        李锦记       
老抽        30ml        李锦记草菇老抽       
水        500ml(接近和狮子头持平)       
蚝油        15g        李锦记财神       
麻油        3ml        太太乐       
鲜涑粉        5g        味好美       
糖        20-30g       
【步骤】
1.姜切去外皮与边角料，边角料拍碎，葱切段拍碎后加入水，均匀揉捏制作葱姜水。姜切片切丝后切末。
2.肉糜中加入盐、姜末、鲜辣粉与料酒揉捏均匀，分多次加入葱姜水，打上劲，汁水被吸收后再次加入葱姜水，加入淀粉与面粉搅拌上劲。
3 葱去根切段，姜切大块，油温升至230度，肉磨捏圆放入锅中炸，炸至金黄色后捞出，油炸过程中不断搅动以防粘底。
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香，煸香后放入狮子头，倒入料酒均匀翻炒,加入生抽与老抽，加入水至与狮子头几乎持平，加入盐和糖调味，加入鲜辣粉提鲜，加盖煮开后转小火煮30min。
5.开盖后加入蚝油搅拌均匀，转大火收汁，出锅前淋上麻油。



大肠浇头(2-3人份)
【材料】
大肠煮制
大肠        500g生肠(净料200-300g)       
葱        20g       
姜        30g       
料酒        50ml        宝鼎天鱼       
水        500ml       
大肠烹煮
灯笼椒        80g       
姜        10g       
葱        10g       
油        30g       
洋葱        50g       
料酒        30ml        宝鼎天鱼       
生抽        30ml        李锦记       
老抽        15ml        李锦记草菇老抽       
盐 3g
糖 20g
鲜辣粉 5g 味好美       
老抽        3ml        李锦记草菇老抽       
麻油        3ml        太太乐       
【步骤】
1.大肠焯水后取出，翻面清洗并去除脂肪，再将大肠翻回来。
2.大肠切麻将块，辣椒切菱形片，洋葱切头，去外皮后切块。姜切去外皮切指甲片，葱去根切段留葱白部分。
3.水开,葱绿部分打结放入锅中,再加入姜与料酒，放入大肠。水开后加盖大火煮30min，煮好后放入冷水中冷却。
4.热锅倒入油，放入葱姜煸香。煸香后放入洋葱翻炒,洋葱炒香后放入猪大肠翻炒，倒入料酒，爆香后转中火加入生抽、老抽翻炒。加入水与大肠齐平,加入盐、糖与鲜辣粉调味。水开后加盖转小火煮5min，转大火烧滚，转中火加盖意5min，放入辣椒翔炒，出锅前淋上些许老抽，淋上些许麻油。