蜂蜜软麻花和夹馅软麻花配方制作

一粒沙

作者：小吃美食制作
【材料】
商用版(参考出品150克/根，11根)
高筋粉 1000克(面包粉)

蛋1个(50克)

糖100克

酵母 8克
米稀 50克(别名水饴或用麦芽糖)

奶粉 10克

色拉油 30克

水 390克

奶香粉 2克

甜蜜素 2克

碳酸氢铵 2克

盐 2克

家用版(参考出品150克/根，11根)
中筋粉 1000克

蛋1个(50克)

糖 100克

酵母 8克

米稀 50克

奶粉 10克

色拉油 30克

水 390克

夹馅麻花
豆沙 100克

桂花酱 20克

香油 10克

【步骤】
一、蜂蜜软麻花
1.商用和家用的配方不同，操作方法，制作步骤和流程完全相同，家用的没有商用的口感好。

2.将面粉放入盆内，挖一个坑，将酵母、水、鸡蛋、米稀、色拉油、白糖、奶粉、奶香粉、甜蜜素、碳酸氢铵、盐，全部放进搅匀后，把面和成团

3.将面揉至表面光滑，揉成一个长条形状。案板上均匀的抹上少许油，手上也在少许油。将面分成一个个小剂子。在切面处将剂子搓成大约两寸长的条(详见视频)。

4.用双手的掌心部位，将面条搓成长条。搓长条的时候，双手的方向以W形状揉搓。搓成三根长条(具体盘制方法见视频)。

二、夹心软麻花
1.将豆沙馅放在碗里,加入桂花酱,香油，搅拌均匀。

2.将面分城小剂子后，搓成大约两寸长的条，将面条用擀面杖擀宽，然后擀成长条形状，将豆沙馅均匀地抹在面片长的一端，然后用手在抹馅的一端轻轻卷起，卷成长条。

3.盘麻花制作。具体操作视频可以私信我

三、醒制
方盘抹上薄薄的一层色拉油,将麻花间距一倍摆放整齐，然后在温暖的地方醒发至一倍，

四、炸制
1.油温保持在120度左右，为防止手上粘上麻花面，手抹少许油拿麻花。
2将麻花拿起略微抻长，放进120度油里，炸成金红色即可。

【总结】
1.商用和家用的配方不同，操作方法，制作步骤和流程完全相同，家用的没有商用的口感好，
2.要将麻花略微松弛，搓好条，再醒发，这样表皮很光滑。
3.标准的麻花是搓成三根条制作，如果家庭自己吃。可以根据自己的喜好决定，
4.商用版和面的时候添加剂必不可少，家庭版可以将添加剂去除。
5.麻花搓好后放在方盘里醒发，温度为30度，醒40分钟左右，醒发至1倍大才能炸制。
6.夹心麻花内的馅料可以替换各种月饼里的馅料
7.炸制时，油温120度，麻花放进油里漂浮起来，油温就是正好，如果沉底是油温不够，如果马上上色是油温过高。炸制所选用的油，最好为浅颜色的大豆油。
8.炸好的麻花可以撒少许糖，是甜的，如果想撒椰。蓉，要在麻花醒发好后，下锅炸之前沾上椰蓉然后炸制。
9.因为炸麻花需要宽油，所以在操作的时候，注意安全。