港式糯米鸡的配方制作方法

豆芽花的家

作者：小吃美食制作

​
港式糯米鸡(视成品大小，可以制作4-5个糯米鸡)
糯米处理
【材料】
清水 330-350克

泰国糯米 330克
香粘米 40克(不喜欢的朋友可以换回糯米，同等份量)
【步骤】
1、把糯米与粘米混合好，清洗干净，沥水备用。
2 加入清水放到电饭锅上，用精煮或快煮熟功能煲熟备用。
3、饭滚后中途放入馅料中的腊肠和粟子，一同焗熟
调味料
【材料】
鸡汁 4-6克 家乐(家庭不想购买太多调料的可以不放)
猪油 18克(烘焙类的不适合)

盐 3克

白糖 1.5克
味精 0.5-1克(家庭可不放)

鸡粉 1.5克家乐

纯净水 18克


​
【步骤】

1、把糖盐味精用纯净水或温开水搅拌溶合放到煲好的糯米饭搅拌均匀。
2、再加上鸡汁和猪油搅拌均匀即可。
配料处理
【材料】
干荷叶 2张

香菇 12克

虾米 11克

瑶柱 11克

酸笋切丁 27克
广式腊肠 25-30克(可用半条到一条)

粟子 2粒
【步骤】
1、干荷叶浸泡30-60分钟。
2、香菇用清水泡发至软，约20分钟。
3、虾米、瑶柱清洗好，浸发至刚软即可。
4、酸笋切丁，清洗3-4遍，再用清水浸至酸味走掉，有一点酸就够。
5、腊肠和粟子可以在煲糯米饭时放在饭面蒸熟。
糯米鸡成品
【材料】
A料
鸡肉 180克(建议用鸡翅去砍小块)

盐 2.5克

白糖 1克
味精 3克(家庭不接受的可以不放)

白胡椒粉 0.5克
芝麻油 0.5克 太太乐/金龙鱼
五香粉 0.5克 香茂(不接受的人群就不放，但此为传统口味建议放)

鸡粉 3克 家乐

蚝油 17克 海天

生抽 15克

葱段 12克

姜片 5克

B料
调和油 25克

干虾米 11克

干瑶柱 11克

笋丁 27克

香菇 12克
C料
清水适量 (约120克)
生粉芡适量 (约50克，看自已购买回来的生粉质量去投放)
【步骤】
1 A料混合在一起抓腌1分钟，静放腌制30分钟。
2、B料除笋丁外，其它材料爆香(商用请听视频讲解)
3、放入腌好的鸡块炒至转色有点点焦。
4、看状态分次慢慢加入清水。
5 焖约5-8分钟把葱捞出，加大火倒入生粉茨和笋丁。
6 收汁完成。
7 包制:把浸泡好的荷叶剪成适合的大小，把以上准备好的食材包制。
8、成品:把包制好的半品糯米鸡放在烧开的蒸锅上。建议大家用竹笼去蒸效果会更好，约蒸20-30分钟即可。


​