马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转遂宁网
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
 微信登陆
x
# p7 `. b4 S5 g5 _. ]# q首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜Se嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
% s1 o6 M9 r" w% j , J1 U. w/ c- S* J5 T0 n) f# h
1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
/ O, H. K% ^: p2 I0 b+ y( @
- k- _4 Q$ g0 A# ^: F8 R/ ?2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
9 Z6 u- g) u: D, {" m: S ) J; _; e% H, g
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味- |) B0 n* u" M2 N
, g0 x$ T$ M- E$ w/ }9 y' b4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上Se)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
: o" ^0 W Y* z. F# z% A8 Z 6 m- \9 q4 u" M; ~ u, ^0 V
: Q$ N# Y- c, ~, j. j. S }# j用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
4 \, W7 M2 R4 j: I6 o( v% F
' S+ J* B. t! u& x, Y酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。" p& N0 }! ~9 U' o
做法很简单，大家都可以试一下。
1 z6 F3 x! l0 m0 ? 8 K) }; o) k( B0 U7 k7 F; r
/ y5 J1 n% m1 g
|
发表于 2010-12-14 23:06:38
变色卡
千斤顶
楼主
发表于 2010-12-14 23:09:32
