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4 a% C/ p( \/ W% F5 M- p首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜Se嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
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1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
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2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。' g- e/ j1 {/ E9 X/ P* N7 a
; f* `- J* a) i, K3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味. o6 ^0 g' j9 ?2 ^5 |
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4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上Se)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。0 ]" O3 r# o: o; N. @
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用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。. A+ o4 o ?5 ^9 c& u& H8 B A
! P9 D7 y9 B% o% o* @: a2 m1 r酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。9 Z( J$ C) a) k9 x" s( t% O6 x- ^
做法很简单，大家都可以试一下。# ^/ T% k8 x- E9 \, q: e
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发表于 2010-12-14 23:06:38
变色卡
千斤顶
楼主
发表于 2010-12-14 23:09:32
