爱吃牛肉面的遂宁人注意：面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉

大都督

我喜欢吃牛肉面，每个月至少都要在外面吃不下10次，在面馆里，近两年的牛肉和前10年前的牛肉有一个很大的区别，在嚼劲上差了很多，但是看见碗里牛肉上起很嫩，就单方面认为是嫩牛肉，味道也跟几年前的牛肉差得多，但是都没往心里去


这个坛子里可能有很多爱吃牛肉面的同志，在吃面的时候都遇见这个问题了， 都是没往心里面去。

看见铺天盖地的新闻都说面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉，我瞬间明白了。我吃的那些牛肉面实际上是猪肉面，猪肉面都还好，这还是加了“添加剂”的猪肉面，可能让你得癌症的猪肉面。

杯具了，
杯具了，

更杯具的事情将在后面几天出现，遂宁的检测部门和媒体会说，我们遂宁没发现用“牛肉膏”让猪肉变牛肉。就象以前没发现潲水油、瘦肉精，遂宁没一家餐馆用潲水油，遂宁市场上的猪肉全部没的瘦肉精。

奇妙的遂宁，伟大的遂宁。遂宁是菩萨保佑的地方，什么害人的都不会出现


杯具了，
杯具了，

大都督

卤菜摊摊上的牛肉也很有可能是猪肉，倒

大都督

附新闻:

◎猪肉变身“牛肉”只要1.5小时

◎烧烤小吃熟食店为主要销售群

◎有关部门称情况若属实将查处

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。

近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？

12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”

4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。

一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”

以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。

据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店。 ”

“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”

记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。

到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜Se，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。

此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白Se，味道也逊Se很多。

12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映，记者几次打电话都没有拨通。

省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽量不要购买颜Se鲜艳的熟食等。

□小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从Se泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白Se或乳黄Se，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉)

人字拖

是不是哦？

小陶陶

感谢提醒啊，我是最喜欢吃牛肉面的了，每天早上都吃，郁闷！
看来以后要少吃，或是吃其他面了

漂泊仔

有这么严重呀我可很少吃面食

吜朲才筷樂

前天我还在小区门口看见有人拉一车肉在卖，据称卖的是驴肉

占花ying

以后吃肥肠面

炉桥面大王

我斗是开面馆的。没见过猪肉冒充牛肉的，只因鲜牛肉价格高企，好多面馆改用冻货，没得你们说的那么恶心。不过现今乱象横生，吃货们最好选择活的久的面馆吃。毕竟时间才是检验品质的唯一标准。

凉开水泡茶

宏伟谈

吃死了算了！

swfc001

太缺德了，食品安全法听说过没？

磨刀石

风中的话

只是遂宁的检测设备不得行！！！

5①音乐

大都督 发表于 2011-4-16 01:16
附新闻:

◎猪肉变身“牛肉”只要1.5小时

感谢你教回我怎么做假牛肉{:soso_e197:}