牛X，遂宁的高端商务酒楼——海谷阳光酒楼，总共投资1600万，光厨房就800多个平方

黄河三角洲

前些天，在成都召开的全省餐饮服务食品安全示范工程建设现场会暨授牌会议上，遂宁高端餐饮酒楼海谷阳光被授予全省首批餐饮食品安全示范单位,成为遂宁社会餐饮企业的唯一获奖单位。


海谷阳光餐饮食品安全的秘诀。

　　秘诀之一

　　百万巨资打造后厨硬件

　　“海谷阳光的后厨是一流的。” 在总经理付世平看来，海谷阳光获奖完全依赖于规范化的后厨建设。作为遂宁餐饮界的传奇人物，付世平从业20多年来，创造了许多美食传奇。但是，在二级城市成立海谷阳光却是一次大挑战。海谷阳光投资1600万元，仅厨房投资就逾百万。在3000多平方米的经营空间里，酒楼仅设有21个雅间和几个卡座，与此同时，在市食品药监部门的专业指导下，厨房占地却高达800多平方米，占据全部经营面积的1/3。这是个大手笔。在遂宁，还是第一次有人敢这么做。

　　要这么大的厨房做什么呢？面对记者的疑问，付世平笑着说，海谷阳光的厨房改变了以往包罗万象的大厨房形象，而改为由素菜粗加工、荤菜粗加工、佐料房、川菜房、粤菜房、凉菜房、面点房、传菜房、洗碗房等10多个专门的房间组成。每个房间都具有专门的功用，由专业人员组成，不能随便交叉。比如，粤菜房的师傅就不能随便进入凉菜房。

　　秘诀之二

　　规范的操作流程

　　“海谷阳光的后厨好在哪里？”付世平斩钉截铁地告诉记者，好在实现了流程化的管理！付世平一边带着记者参观厨房，一边给记者介绍说，海谷阳光从材料到进厨房一直到菜品上餐桌，都是严格按照国家卫生部门规定的A级操作流程设计，操作间内杜绝SI品的交叉感染，加工好的菜品按照流程走菜品专用通道，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营。

　　记者在川菜房和粤菜房门口都看到2台大冰柜，付世平解释说，这是专门定做的冰柜，用来摆放半成品的。一台放荤菜半成品，一台放素菜半成品。并且都分类放在保鲜盒中。在凉菜房和刺身房中间，还设立了预进间，专供凉菜师傅洗手消毒。在洗碗房，从洗涤、沥干到消毒再到保洁实现了一体化。房内不仅有电热消毒柜，还有药物消毒池，以备停电使用。为避免交叉感染，进出口是分开的。

　　秘诀之三

　　原料有出处，选料精良

　　“海谷阳光的原料采购，都是公开透明的。”海谷阳光十分注重供应商的品质。在海谷阳光门口食品安全信息栏目中，公布着原料供应商的相关信息。付世平认为这样做有助于公开透明，让社会放心。精品、安全是海谷阳光选菜的原则。高档菜都是从成都批发而来。比如，在市场普遍采用30多元一斤的牛排的大环境下，海光阳光选择50多元一斤的牛排原料，质量更有保证，口感更鲜嫩。

　　秘诀之四

　　专人管理食品添加剂

　　“食品添加剂”是每个餐饮企业都无法绕过的话题。在海谷阳光的佐料房，记者看到一个专门盛放食品添加剂的保鲜箱。付世平说，海谷阳光采取专人专箱管理食品添加剂，并建立专门的食品添加剂台账，严禁非法食品添加剂，以杜绝滥用食品添加剂。

　　“食品安全重于泰山，它是餐饮企业的生命线。随着遂宁旅游的发展，遂宁餐饮必将迎来新的发展高潮。我们必须做好食品安全内功， 确保餐饮食品安全，迎接我们更大的发展和辉煌！”

人均消费：120元/人

本店特Se：高档川菜、粤菜

订座电话：0825-2659888

地      址：滨江北路凯丽滨江一期6号楼

黄河三角洲

海谷阳光投资1600万元，仅厨房投资就逾百万。在3000多平方米的经营空间里，酒楼仅设有21个雅间和几个卡座，与此同时，在市食品药监部门的专业指导下，厨房占地却高达800多平方米，占据全部经营面积的1/3。这是个大手笔。在遂宁，还是第一次有人敢这么做。

寒山寺主持

从图片看很漂亮

zqy8888888

少在江湖漂

    吃过2次，环境可以，味道还行，也没那么夸张啊，，1600万  有水分