天冷，又到朋友家吃火锅

香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:17:53

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我这帮朋友都是些吃货，爱折腾，火锅料都是自己配

先说准备的材料

香料牛油豆瓣白酒上等辣椒面醪糟海椒生姜 Se拉油大蒜花椒豆豉宜宾碎米牙菜冰糖大葱

这些香料都是直接去菜市场称的一样抓老一点点，吃不完留着下次又好去蹭着吃
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jiulinzhi · 发表于 2012-1-9 11:20:12

前排等楼主上酸菜。

香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:20:27

做法：

先把干海椒花椒香料用开水泡半个小时

在泡这些作料的时间里就把大蒜大葱姜这些都理出来

半个小时后把泡好的干海椒香料花椒等利干

泡好的海椒切成碎碎的哈我们是用剪刀剪的
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:24:31

要准备两个锅哟

一个锅里放豆瓣酱、大葱、醪糟、一半白酒、生姜、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖等在锅里拌均匀
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:26:18

另一个锅里就下牛油熬化

再加Se拉油烧到7-8成热
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:27:50

把油舀到和均匀的调料上面，边淋边搅拌直到把油淋完为止。
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:30:04

这个是我们以前吃火锅留下的老牛油没有这个东西也没关系可以多买点新鲜的牛油

熬化一起倒到里面去
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:31:45

将装调料的锅放火上，用中火熬约10分钟

调料炒到快干水气时倒入剪碎了的辣椒
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:34:59

接着用大火炒至油沸腾，然后改用小火熬15分钟

再加入剩下的白酒继续炒

直到各原料水分快干时加入泡涨的香料继续炒

然后下泡涨的花椒，再炒5-10分钟

香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:35:55

最后放干干海椒面面再熬以熬就OK了
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:38:13

然后把熬好的火锅底料挖一勺再与生姜、盐、胡椒粉、大蒜碎、黄酒、醪糟、白糖、干辣椒、花椒等各适量放入锅里炒香后掺水煮约15分钟就OK了
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香草莓 · 发表于 2012-1-9 11:40:14

最后下自己喜欢吃的菜

无所谓。 · 发表于 2012-1-9 11:48:36

那么肉那么少呢

我说我还在。 · 发表于 2012-1-9 11:54:10

好巴适。。我们做是外面买的那种袋装锅底 - -。没“家属”就是恼火啊。。

蓝_颜_知_己_。 · 发表于 2012-1-10 14:43:39

我来个

╰__鸭__梨__ · 发表于 2012-1-10 18:46:59

看得我流口水

[美食DIY] 天冷，又到朋友家吃火锅


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