滋味绝妙的红烧肥肠，我的爱

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:35:02

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国际惯例先上成品菜

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:39:14

照这个菜的时候，我还是认真摆盘的。里面可以放土豆、萝卜、我放的是大豆，我喜欢大豆烧粑之后那种糯糯的粉粉的感觉，和有嚼劲的肥肠搭配一起，真的不摆了。

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:43:47

单说一哈肥肠的清洗～因为涉及的图片有点重口味，所以就不放了，直接放最后一步的清洗的图。
  肥肠买回来之后，先用面粉再加一点油，和到肥肠一起挼，把外面脏的先清洗一遍；然后，再把肥肠剪开，把内壁里的肥油剪掉，这样初步的清洗就算完成了。
  初步清洗完成之后，烧水，把肥肠放进去过一到，这样肥肠会变的硬一些，这个时候，就很容易把肥肠内壁的一层膜撕掉，有的也许不会撕，反正我要清理干净的，一怕是有异味，二也是尽量减少胆固醇的摄入。
  这个图就是过水之后的肥肠，正在撕内壁的膜，其实这个时候的肥肠已经很干净了。
未命名.jpg

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:47:10

清洗好后的肥肠切成麻将大小的块段，同时，将白豆提前3小时泡好，泡到皮皱，就算OK

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:48:32

案板上，是准备要下锅的佐料，红尖椒，大蒜，姜，花椒，干辣椒，红尖椒，十三香·
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香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:49:48

起油锅，油要稍微多点点，因为肥肠的油都被撕完了的然后下花椒，大蒜，姜，豆瓣，干辣椒，冰糖，小火翻炒，直到颜Se变红，香味炒出来
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香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:51:09

颜Se炒出来之后，就下肥肠去翻炒，再加点老抽，只加一点点千万不要加多了，不然就没得红Se了
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香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:52:34

肥肠炒上Se之后，加水，稍微要比平时烧菜多点水，因为还要下大豆，所以一次要把水掺够，加水后，等锅里头烧开，就转位小火烧。未命名.jpg

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:53:34

烧了半小时之后，下大豆
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香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:54:50

大豆下去后，开小火，保持道汤面起小泡的程度，慢慢烧约一个半小时，尝下，大豆已经酥了，就可以了，不用把汤汁收干，多留点汤来下肥肠面，那是相当给力的
起锅时，加盐，再加点花椒油，就算完工了

香草莓 · 发表于 2012-1-11 11:56:31

还是上一张布景了的肥肠，上面加了香菜的，完全没得大碗装起那么豪迈
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阳光拨 · 发表于 2012-1-11 12:15:31

不错，值得鼓励

大熊 · 发表于 2012-1-11 12:43:46

深知生活乐趣

jiulinzhi · 发表于 2012-1-11 13:57:22

哇。。。。好手艺。支持一下。

我从来没有做过肥肠这道菜。

ccdd1122 · 发表于 2012-1-11 15:50:08

楼主太能干了，看到真的太好吃了

蝉飞儿 · 发表于 2012-1-11 16:26:37

楼主我把你的帖子收了，这个周末边看边学到做。谢谢老

遂宁小何 · 发表于 2012-1-11 16:56:00

好好吃哦

，其其格 · 发表于 2012-1-11 18:42:10

看起来好好吃。

柠檬 · 发表于 2012-1-11 22:05:09

周末一定要学做一盘。

厵羴 · 发表于 2012-1-12 12:00:51

看着有食欲

[美食DIY] 滋味绝妙的红烧肥肠，我的爱

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