先普及一下野菜知识,百度搜的:, J$ F5 F2 r( l7 w' M5 O. X
荠菜( e& f; s; X2 n2 g) k7 x; h" u& p
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如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品,古代不少名人对它情有独钟。郑板桥就曾说过:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”民间不仅有“阳春三月 三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。& D* `0 @5 P9 w. U1 C% x! j
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荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C,还有各种氨基酸和矿物质,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效 果。
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荠菜好吃,但不好采,因为它太善变了。如果没有从小打下的采野菜工夫,新手是很难采到的。
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在没有太多杂草的地方,荠菜是匍匐在地上的,叶子呈锯齿状。有时候那锯齿还很大,而且颜Se很深、灰紫Se,不仔细找,根本发现不了。如果长在菠菜 地里,它就往上长,叶子几乎没有齿,而且颜Se碧绿,和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿Se的草,它既不匍匐着,也不高高站着,颜Se也就变成灰 绿。叶子有浅齿,和周围的草一样,叶表一层细细的茸毛,这就又和采杂草打成一片了。不过网上有个秘方:吃不准时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就 会飘出一股独有的清香。 g. P9 D$ z) y8 p3 o% V6 V8 ~
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经典烧法:多种多样; @% R6 x6 p T# k
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荠菜的烧法很多啊,可炒可放汤,也可以做馄饨的馅,真是道道鲜美啊。如果有空,可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅,烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。
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