娘子私房菜——自制美味可口的“鸭翅干锅”。

厨娘子

一直比较偏爱干锅，特别是馆子里的那种鹅掌干锅，吃起来糯得沾嘴嘴的。。香呀。。。
今天自己配点底料来做做。。

首先来张成品图，看着非常诱人哦，，，再慢慢道来详细的做法。。。嘿嘿

厨娘子

首先来看要用到的作料：豆瓣酱、芝麻酱、家佳乐香辣酱、五香粉、胡椒粉、孜然粉、干辣椒、干花椒、姜、大蒜、熟白芝麻、盐、味精、鸡精

厨娘子

主食肉嘎嘎：鸭二节翅、鸡腿（鸡腿是宰好了的，要先过道水）

厨娘子

再看干锅里面的配菜：土豆（炸土豆）、藕片、芹菜、豆芽、花菜、洋葱！里面的配菜根据自己喜好哈，随意配就是了。。。喜欢吃什么弄什么的。。。这个没讲究！

甜柠檬

能人……

厨娘子

鸭翅我们要先卤一道

厨娘子

甜柠檬 发表于 2012-3-8 11:32
能人……

谢谢，作为家庭主妇，一家人的吃就得包了啊，所谓食久成厨了！{:soso_e113:}

厨娘子

配菜：藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水哦，因为不易煮熟~

厨娘子

吃干锅我喜欢吃炸土豆！所以要把土豆切成小条或者块 炸至金黄！

厨娘子

鸭翅卤10-15分钟就可以了，我建议鸭翅稍稍卤耙一点更好！把卤好的鸭翅也要炸一次，油温烧高后下鸭翅，快速的翻动鸭翅，炸2-3分钟就可以了！让鸭翅表皮焦脆就可以了，炸久了里面的嘎嘎也炸干了，这样鸭翅就不好吃了！

厨娘子

同样，过了水的鸡嘎嘎也要炸一道，喜欢吃嫩一点的就少炸一会，我喜欢干香型，所以我炸得稍微干一点！

厨娘子

勒是三样都炸好的东东了，备用！下面开始要炒作料了

厨娘子

先把配菜炒下，锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下，适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆盆或者锅儿头打底！

厨娘子

下面开始炒干锅作料了，因为我是自己配的哈，所以有点多看起！现在方便了可以去外面吃也可买干锅底料，方便得多哈！以后我再发用干锅作料做的干锅！

锅里多加点油，干锅就是要油多哈，不要舍不得，少了不好吃！

油烧开下、姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味

接着下鸡肉一起翻炒

厨娘子

等鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐（之前很多作料带盐，所以放盐的时候最好尝尝了来放哈）味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了，把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面，把鸭翅摆在最上面，再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了！

吃之前可以先将装好的干锅放上灶，开小伙闷几分钟让配菜能更入味最好！或者放在电磁炉上面开小火边煨边吃也不错！

我特别钟爱这个鸭翅了，非常的舒服，啃起来很有味道哦，特别的香、皮是焦的带一点糯糯的感觉....

多多

相当不错
有卖相 有内容

9月9

羡慕嫉妒恨···········要流口水了··

社会主义牧师

应该可以忽略卤的那道工序

轻轻的我来了

相当不错，LZ的厨艺很高超，鉴定完毕。

伊拉克老妖精

娘子 好久还是请我们去你家蹭点饭哦..一次次的诱惑我们