最近爱上这道好吃下饭菜~~~酱爆肉末茄子！

Ellaer

最近特别爱吃这道菜，有次在饭店吃后，回家就念念不忘，现在亲手操作一下。。

首先：要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5-10分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）

最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。

Ellaer

其实材料非常的简单：
主要材料：长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末，蒜末，葱花

调料：盐，鸡精，多一些的糖，生抽，胡椒粉，生粉

1，五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

Ellaer

2，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

3，锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材；

Ellaer

4，接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

Ellaer

大功告成。看着成品非常的美味，但实在操作出来，味道有点差别。{:soso_e101:}

下次努力改善。{:soso_e100:}

L安安

我喜欢吃鱼香茄子。{:soso_e113:}

“哆貓~貓

路过打酱油。

轻轻的我来了

是不是烂肉茄子

阳光拨

不错，继续努力

天上繁星

看起来不错啊

942518845

好香哦！！

dangerous11

我也喜欢吃茄子，呵呵

饕餮之神

看的我口水长流。