厨娘子私房菜之一鱼三吃：双椒嫩鱼片、豆香酥鱼、酸菜鱼头豆腐汤！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:22:06

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昨天买了条草鱼，做了三道菜！味道巴适惨了...{:soso_e113:}
一：    双椒嫩鱼片
二：          豆香酥鱼
三：酸菜鱼头豆腐汤
四：       蒜烧乌鱼
第四的道鱼摆摆不是那条草鱼弄出来了哈，是另外单独买的乌鱼弄的，其实桌子上面一共就出现了四道鱼摆摆的菜菜，简直就是全鱼宴了，连平时不吃鱼的人（也就是我啦，我怕刺儿）都吃了好多多！没有被卡到...因为我专门挑肚子上的嘎嘎和脊骨整，高难度的留给他们。。。。
我觉得封面图好有美感哦，有木有有木有
鱼儿.jpg

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:24:06

蒜烧乌鱼

本来是去超市买草鱼的，结果刚好碰到有个老太婆买了乌鱼杀了后不要了，工作人员就以死鱼的价格便宜卖给我了，这种便宜还是可以拣到的！话说谁不喜欢便宜呢，嘿嘿嘿~~~

由于我一个人有点脚忙手乱，今天就没把过程图片照得很全，我说详细点就是哈！

嗯！准备传图又看见这个了，越看越美的呢...嘻嘻嘻嘻~~~

像不像蛇头呀...

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:26:17

材料：乌鱼一条、郫县豆瓣、大蒜、老姜、花椒、豆粉、胡椒粉、白糖、盐巴、味精、鸡精、红烧酱油

乌鱼洗净宰成小托托，大家可以在买的时候叫师傅帮忙你处理好了，更方便哈！
在宰好的鱼肉里倒点料酒、盐巴腌制10来分钟！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:27:35

腌制好后，用清水把鱼肉清水一次，里面有粘稠物所以要洗洗！把洗好的鱼肉用帕子沾干多余的水分，再次撒入一半勺盐巴、鸡精，加入豆粉（红苕粉、生粉、嫩肉粉都可以），黑起挼（rua）均匀备用

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:29:07

锅里倒油烧热，下裹好芡粉的鱼肉，下鱼的时候，一拖一拖的散开放进去炸，不要一哈全部倒进去了，放进去后，不要急到用锅铲去翻动他，让他在油锅里面稍微炸定型了再去翻动，如果翻动早了很容易把上在鱼上面的浆翻脱，也就是平时大家炒肉丝时下锅后急忙去翻炒，结果糊搞搞沾锅的原因！

炸鱼的时候不要炸太久，火大一点，让裹在鱼上面的浆很快的定型，变焦，但里面的鱼肉还是很细嫩，尽可能的保持水分！炸好后捞起备用

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:31:26

锅里留油，下大蒜（多点)煸炸一哈，接到下豆瓣酱、姜片、花椒一起翻炒出香味

接到加入清水，一面碗差不多了！调味，加入适量盐巴、一勺红烧酱油、胡椒粉、一勺白糖、味精、鸡精烧涨！

接到下炸好的鱼摆摆，中小火煨起！就是慢慢芏起！就是烧起哈哈哈~~方言太多了

待汤汁变得稀少，开始浓稠时，就可以起锅了！撒上葱花大功告成！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:32:59

一道美味的家常蒜烧乌鱼就做好了！嘎嘎很细嫩哈很入味哦~~~ 不得像别人说的乌鱼肉质很老~这样做出来很嫩的也很入味，还有里面的大蒜也是一道美味呀，很耙，里面的大蒜遭我吃了一半~

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:39:19

下面是一鱼三吃来了哈！

豆香酥鱼

这道菜是在外面吃了，昨天在屋山寨了一下，结果证明很不错，虽然没他做得好看，但可以打个70分了，及得到格了！

做这道菜我们只需要鱼摆摆一半边的鱼肉，就是去了鱼排，只剩嘎嘎那块肉，通常大家在买鱼的时候会叫打片，那么我们要的就是打片那块嘎嘎！只要一半边的就够，其他的留作他用~

材料：鱼柳一块、吉士粉、豆粉、豆鼓、盐巴、料酒、鸡精

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:40:12

大家从图片应该知道是那个部位的嘎嘎了撒！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:41:52

在鱼柳上面成斜起切成交叉状！切的时候慢一点，不要全部切断了，刚好切到鱼皮的位置就可以了！

然后加料酒、盐巴腌制十分钟！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:44:20

把腌制好的鱼摆摆用清水清洗下，然后用干帕子把嘎嘎上面的水分沾干，越干越好哦！

然后取一干净的碗（没得水的碗）倒入吉士粉、豆粉一样一半！搅拌均匀

把鱼肉放进去均匀的沾上干粉，这个过程中必须全程无水哦，粉最好多点，少了的话很容易成粘稠状

把上好干粉的摆摆轻轻拍拍，拍去多余的粉，然后下油锅炸（油多一点），油温八成热！
炸至表面金黄了，有脆脆的感觉了就可以了！因为是上的干粉，所以很容易就炸好了！
把炸好的摆摆放入盘子备用！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:45:20

锅里留油，把油烧涨后关火，下豆鼓（豆鼓处理方法：就是剁碎，剁得细一点），把豆鼓下到锅里后翻炒出香味，加一点鸡精翻炒均匀就可以了！把炒好的豆鼓淋在炸好的鱼摆摆上面就OK了~

（豆鼓之所以要关火，是因为豆鼓已经剁得很碎了，所以下到油锅里略微翻炒就干香了）不关火小火也行！但要控制好不要炒糊了...

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:46:31

一盘外焦内嫩，香酥可口的豆香酥鱼就做好了！

如果大家条件允许当然可以比我这个做得更好，家里舍不得放很多油，在炸制的时候，出来的效果没那么好！一般条件允许可以选择像上面手提着鱼摆摆，用瓢舀着油浇炸的方式，也可以提着慢慢直线往下进入油锅炸制，这样炸出来的鱼柳会更加漂亮哦！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:48:09

酸菜鱼头豆腐汤

材料：鱼头、酸菜、野山椒、老姜、豆腐、胡椒粉

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:49:05

加一点泡野山椒，出来的汤酸辣，很开胃的哦！

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:50:24

锅里加一拖猪肉熬化（猪油做出来的鱼汤更香），下鱼头煎下，把煎好的鱼头放进另外的汤锅里备用

厨娘子 · 发表于 2012-6-14 11:52:29

下酸菜、山椒、姜片一起翻炒出味，加入清水！连汤带料一起倒入装好鱼头的汤锅开火烧涨！

烧涨，下豆腐， 调味、起锅撒上葱花上桌！

成品照落了，我还以为照了的，结果翻照片莫得~~~
成品汤汁很浓哦，酸酸的，微辣！舒服！
喜欢重口味的还可以多加点山椒！
唉~发帖好累~~~~~~