厨娘子私房菜：味道刚刚的——干锅排骨鸡

厨娘子

这样的天气，适合吃干锅，以前吃过的干锅鸡、鸭翅干锅、干锅排骨等等。。。
今天就直接来一道,排骨鸡干锅，这个相对简单，建议大家跟到这个做！
其实做干锅还是很简单的，主要就是干锅底料弄好吃了，菜菜自然就好吃了！菜菜也看自己喜欢啥子就弄啥子了，虾子、牛肉、鸡、耗儿鱼呀等等都可以做干锅哈。配菜也是一样的喜欢啥子就弄啥子！

最主要是干锅好呀，用不着炒一大桌子菜，一锅起又好吃又方便！嘻嘻嘻

“哆貓~貓

杂弄的啊？

厨娘子

首先最重要的是调料,

相对前面的是不是简单得多啊！我一般喜欢用"山城牌”干锅底料（我没打广告哈）,当然如果你有更好的,也可以选择其他的锅底料.

山城牌干锅底料、郫县豆瓣、干海椒、花椒、孜然粉、姜蒜、大葱、五香粉（根据个人口味，海椒花椒可以加量哈）

厨娘子

嘎嘎来了

排骨（我选的精肋排哦，就是没得大骨头那种）

鸡翅（只要是鸡肉都可以啦，要宰成小块哈）

厨娘子

排骨同样的哈，要卤一道，我觉得卤过的排骨吃起有味些，也好吃！卤的时间在半小时，把排骨直接卤耙了，待会炒的时候会省去很多时间的嘛！

厨娘子

我说的啦，配菜这个东西看自己喜欢了，可以根据自己喜欢选择菜式.

藕片、西兰花、芹菜、魔芋、鹌鹑蛋、洋葱

厨娘子

鹌鹑蛋生的要煮熟了把壳剥了，再在油锅里面炸一道，这样蛋蛋才不容易烂哦~~嘻嘻嘻

厨娘子

炸至金黄色就可以了！

厨娘子

“哆貓~貓 发表于 2012-6-28 11:13
杂弄的啊？

慢慢上过程哈.谢谢顶贴!

厨娘子

其他魔芋、西兰花、藕片、鸡嘎嘎都是要过道水的哦！藕片也可以想鹌鹑蛋一样不过水，在油锅里面干煸一道，这样藕片在干锅里面做出来也是很香的哦！其实我个人更偏向于把藕片炸一道，今天为了节约时间就没炸了，直接过的水！

厨娘子

同样 干锅需要的就是油要多点，今天我另外加了大瓢猪油进去。因为我觉得有猪油更加好吃,更香.没得的也没关系哈！反正多点油就是！

厨娘子

下面开始炒作料了，把山城干锅底料一哈放到过头，加两瓢根豆瓣酱、一把花椒中火煸炒片刻！

厨娘子

随后加入姜蒜、干海椒段、五香粉继续翻炒出香味！

厨娘子

接着把过了水的鸡嘎嘎、排骨倒进去继续翻炒，火不要太大了！让嘎嘎们在作料里面多干煸一会！把嘎嘎们的水分尽量煸干一些！（如果怕掌握不好，怕把作料炒糊了的话，可以先用油把排骨和鸡嘎嘎炸一道再来炒也可以） 这样慢慢煸炒呢，要入味些！

厨娘子

等把嘎嘎们煸得比较干后呢，把魔芋、藕片倒进去继续翻炒！剩余的配菜要等藕片们在锅儿头耍哈哈了再倒进去，因为西兰花、芹菜、洋葱勒些都是很容易就熟了的，倒早了，炒耙炒熔了就不好吃了！

“哆貓~貓

边看边留口水

厨娘子

最后快起锅的时候才把剩余的菜菜倒进去翻炒，剩的都倒哈！还有大葱勒些哦！

厨娘子

后调味，加点盐巴（作料有盐了哈，加之前尝下，试到加哈！莫整咸了哦）味精、鸡精、孜然粉（多点，香）翻炒均匀就可以起锅了！哦　　对了　撒点芝麻　增香又好看　哈哈～～
手上这个东东是大姐从重庆带回来的，又辣又香！我叫不出名字了，在洋人街，瓷器口都有得卖，不晓得遂宁有没得，我还没注意去看。。。

厨娘子

其实干锅还是简单，归纳下就是，把作料炒起把你想吃的菜菜全部放进去一起炒出来就OK了~~只不过说嘎嘎先进去 素菜后面点进而已

还有就是油要多点，不要可惜！吃完了菜菜还可以把剩下的油离出来用完装起，下次做的时候加进去，味道更好哦~~~

“哆貓~貓

厨娘子 发表于 2012-6-28 11:35
后调味，加点盐巴（作料有盐了哈，加之前尝下，试到加哈！莫整咸了哦）味精、鸡精、孜然粉（多点，香）翻炒 ...

脆海椒。。
龙凤古镇有卖的。。
好吃噶、。