馆子头的味道其实是这么做的，几个简单的说哈

小凯很专业

其实馆子里头的菜没得啥子特别的，就是火要大点，油不当数那么整！

我给你们说哈我自己做的几个小菜。。

当然语言不标准得，自己口水话说了。。。


烧白呢，就是先过水，然后老抽抹均匀，然后切片略厚一点，干菜垫底，切好的肉码入十三香跟鸡精，和均匀！调至汁水浇灌。上蒸锅蒸20分钟即可。
水煮肉片呢？就是先把豆芽，风尾放入锅里翻炒段生，然后放入碗里，锅里放入油，加入姜，蒜末，豆瓣酱，翻炒，在加入适量的水，水沸腾后，加入码好的肉片，然后熟了，倒入碗中，撒辣椒面，葱花。。然后在锅里加入多一点的油，烧热，加入干辣椒，浇到碗里的肉片上，即可。


有些照片大了搞不上来，但是做法还是说一哈。。。

小凯很专业

韭菜豆腐干“就是把韭菜，豆腐干切条，锅里加入油，将肉丝放入锅里成型后，放入韭菜过油，来回搅动，防止粘锅。然后把锅里的油倒入碗中备用，用勺子舀一点备用油，加入姜末，蒜末，少量豆瓣，炒香后，放入韭菜，肉丝翻炒，加入鸡精，味精，盐。。炒好即可出锅。。

小凯很专业

烂肉粉条：就是把锅里放点油，加点豆瓣，肉末。姜末，葱末爆炒，加入适量的水，在把粉条下锅，防止生锅，用炒瓢翻动，加入鸡精，味精，少量的盐，因为豆瓣有盐，不加也行，放入适量老抽，撒点蒜苗花，出锅即可。。

小凯很专业

青椒肉丝。。放入油，把肉丝码好下锅，中火防止粘锅，加入青椒丝一起过油，段生，，然后把多余的油放一边，备用。。加入少量的油，因为过油后的青椒丝很油腻。。放入葱末蒜末翻炒，，把过油后的青椒丝跟肉丝倒入锅中大火翻炒。，。1分钟装盘即可。

小凯很专业

小凯很专业

小凯很专业

小凯很专业

网吧网络不好，还限制空间照片。。o(︶︿︶)o 唉

清馨的风

哇，流口水了，可惜后面的看不到图了。

刻骨明心

太实用了，把很多复杂的程序简单化了

jadge

我不喜欢烧白，我要吃虎皮海椒！！

dangerous11

专业！！！！！！！！！！！！！！！！

chenpenmin

看到逗饿老

主席夸我帅

不错不错，

“哆貓~貓

水煮肉片

小凯很专业

{:soso__8961432591078930798_3:}

小凯很专业

主席夸我帅 发表于 2012-8-6 12:45
不错不错，

{:soso__8961432591078930798_3:}还有很多呢

小凯很专业

chenpenmin 发表于 2012-8-6 11:55
看到逗饿老

在屋头自己搞起吃嘛

小凯很专业

jadge 发表于 2012-8-6 10:53
我不喜欢烧白，我要吃虎皮海椒！！

那个也好做，就算把青椒的“把把”扯老，放在有过里面过油炸焉，然后放入姜蒜末，最主要的是醋。。味精鸡精盐巴什么 的往里面丢。。。很简单的。。

唐银

老师  你好  
我在这里就说哈那个烧白的做法
原料：五花肉，芽菜（各种干咸菜）味精  ，鸡精  ，胡椒，花椒，生姜，鲜汤，糖色或者老抽 上色
姜  ，葱
五花肉入过煮刚熟（8  9成熟0捞出来  抹糖色或老抽    上色冷后
入油锅炸皮皱  捞出
改刀成厚片   入  盆里 加色  和味精伴均
碗底放花椒在放肉定碗
把芽菜   放在肉面上   
鲜汤 加胡椒  味精   生姜  末  对成味汁  淋与芽菜上
蒸锅  置旺火   将  蒸肉晚放入    蒸制  成熟肉软   取出   扣盘
中间有些没有写详细哈  
大致的都是这么做的
烧白
分
咸烧白

甜烧白（常说的夹砂肉）