厨娘子私房菜：好吃又开胃的拿手菜——酸菜鸡

厨娘子

话说天气太热了，就不想吃鸡肉嘎嘎的。
但是今天这个天气，秋高气爽的，就做了一道这个菜，有两点好处：
一是方便，如果有很多人吃饭，难免要做一大桌子菜，这个菜是一锅端，嘎嘎、素菜都有了！
二是开胃，来个酸菜鸡迈，酸唧唧的开胃撒！嘎嘎也吃到了，能量也补充了，是不是这个道理！
话不多说了，直接上菜！

厨娘子

大致要用到的材料：

鸡嘎嘎一只（买的湘佳鸡，很多超市都用卖哈，比较嫩，买青脚那种）

酸菜半斤（就是大头菜的叶子那个片片，农贸市场有得卖，就是大家吃火锅鱼煮那个）

桥头酸菜鱼作料一包

泡野山椒一袋

新鲜的青花椒一小碗

姜蒜大量

盐巴、味精、鸡精、油

下面是配菜了

眉毛肉一斤（做嫩肉片）

梅林午餐肉（一罐）

脆皮肠一袋

小葱一把

其他看自己喜欢 ，喜欢吃啥子就煮啥子在里面，比如苕皮啊、粉条呀、白菜呀等等

厨娘子

特别提示一下：大家在准备作料的时候，把山椒、花椒、姜蒜都留一点后面要泼油用，就想下面这个样子

厨娘子

鸡宰成托托，洗净过水哈！血水水...

厨娘子

酸菜切条或者片，看你自己喜欢哈！

哇！安逸这个酸菜  想到吃火锅鱼啦~~~火锅馆

酸菜切条或者片，看你自己喜欢哈！

哇！这个酸菜超级不错啦  想到吃火锅鱼啦~~~火锅馆加一份8大洋 我这买一斤才3大洋 很划算呀！超市卖酸菜的地方有卖哈 散装的  农贸市场就多了

加一份8大洋 我这买一斤才3大洋 很划算呀！超市卖酸菜的地方有卖哈 散装的  农贸市场就多了

晓燕

是跟做酸菜鱼一个做法吗？

厨娘子

来看哈我把所有的作料都准备好了，野泡山椒切段、花椒冲洗干净、姜切片、大蒜就那么不动他，你要切破也可以，那些包包就是桥头的酸菜鱼作料哈，里面有一个腌料是不用的，记得拿出来哦！

就是这包腌料不用，可以留到下次做鱼的时候用哈

厨娘子

晓燕 发表于 2012-8-28 09:37
是跟做酸菜鱼一个做法吗？

大致差不多。

厨娘子

锅儿里面倒大量的油哈！多点记到

准备炒作料了

依次下花椒、野山椒、姜蒜、酸菜大火炒香！

厨娘子

待翻炒几分钟后，下过好水的鸡肉一起继续翻炒，这会要多炒一下！

将炒好的鸡肉倒进一个不锈钢盆子里面！加入清水、加入桥头酸菜鱼作料包里面的一包粉末调味包！中火慢煮，将鸡嘎嘎慢慢煮耙。大概30分钟就可以了，鸡不是老鸡肉，所以很快就煮耙了！（桥头酸菜鱼作料里面一共是四包！一包酸菜、一包液体调味包、一包粉末调味包、一包腌料）

看到哦是这包作料哦 莫加错了哦！

厨娘子

让鸡嘎嘎在旁边煮起哈！我们来备配菜，午餐肉那些我都不说了哈，晓得啷个弄撒！

我就说哈肉片，眉毛肉是猪身上很嫩的，长在猪猪的颈子上面！眉毛肉也叫梅花肉或者小梅肉！通常拿来做汤做滑肉很舒服很嫩！认不到的可以问卖肉的师傅们哈！莫遭忽悠了哦 哈哈哈哈哈

肉切片、打个蛋清、豆粉、盐巴、味精嘿起挼（rua）让蛋液 淀粉充分裹在肉片上！

厨娘子

另外烧一锅水，待水开后，转小火，将肉片均匀的丢进水里煮熟捞起！

厨娘子

忘了 还有苕皮和蘑菇

千万不要买这个午餐肉 那种薄膜装的！难吃死

后面加了个嫩牛肉，准备烫起吃 哈哈哈！

厨娘子

好了 ！！！

我们煮的鸡嘎嘎也差不多了，下面就是将配菜些一哈煮在里面！煮好的嫩肉片也一起煮进去哈

这个时候可以加点盐巴、味精、鸡精！因为光靠鱼作料的盐度是不够的！大家拿捏不好的话，可以舀点汤自己尝试着加哈！加多了也咸，晚上懒得起来找水喝。嘻嘻嘻

蘑菇啊、午餐肉啊这些熟得很快哈！几分钟就可以了

厨娘子

最后把一把香葱撒在上面，锅里倒油，下事先没用完的花椒、山椒、姜蒜米爆炒出香味后淋在香葱上面就OK了！

厨娘子

大功告成了哈！其实就是这么简单哈！酸辣开胃的酸菜鸡就做好了！保证你吃了还想吃！
放在电磁炉上面 吃了里面的菜菜，还可以继续烫牛肉、藤藤菜 哈哈哈~~~~

脚踏实地

座到沙发上看做菜

天上繁星

不在你屋头来吃，不晓得要长好多肉哦

siruihexiaosi

明哥醉天下

学习了！