味道好不好 看你怎么炒

小陈

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒的关键原则是断生即好，这样才脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种，只有掌握了不同方法的不同要领，才能真正炒出好味道。

    （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即可出锅。

    要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。   

    （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。

    要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。

    （三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

    要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

    （四） 干炒（又称干煽）。炒是将不挂糊的小形状原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

    要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

柠檬

好复杂哦..我一边耍...喊悠悠来学...

XCH1516

嘿嘿  ！！！！！！

小陈

看来大家都不太喜欢做饭哟

胖熊

本人自认为不算笨，学什么一学就会，可唯有厨艺学了N年还只会煮面条的水平……:32(2)gif

粉丝

真的很复杂呢，不想学

老头子

我最喜欢的是吃饭:33(3).gif :33(3).gif

阿铁

会做饭的人越来越少了啊！！

千千儿

:Q :Q 我也不会做饭哦．．

老牛

我很喜欢烹调

绿悠悠

:Q :Q 我是个懒人~~

小陈

天啦，这世上喜欢做饭的人怎么只剩我一个，我这个伤心和孤单的做饭的人

hrejhn

楼主我也不会做。

小陈

你们生来就是吃现成的，好命啊，

绿悠悠

:43(3).gif :43(3).gif 我是做不好都嘛~~我要洗碗都嘛

孔明

会做饭的女娃娃悦来越少老:Q

小陈

现在流行男人做饭啊

云菲雪

我也喜欢......嘿嘿....我们两一路做哈..你是女的瞒..是男的就算了哈....:handshake

小陈

美女宝宝,俺是女的,要得哪天咱俩一起做饭吃,喷喷香哈