凉拌菜的制作

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 10:50:58

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夏天快到了,相信大家桌上都会有几道凉菜啊.于是把我总结的一点经验与大家交流一下.
凉拌的主料
其实基本什么东西都可以凉拌.但大体都要求新鲜,脆嫩.荤食一般过血断生即可.素食能生食就尽量生食.
调料
油辣子[制作见我另帖],生抽.鸡精.醋.麻油.花椒面等等都是比较常见的,家家都有,就不特别再说.说几样特殊点的.
特制酱汁,一斤酱油配半斤冰糖的比例.先将酱油放如大勺里,放于小火慢慢加热,将冰糖加入,搅动使其融化.注意千万火不能大,不然要熬糊.......熬化即可.
花椒油,一定要选新鲜的青花椒.用滚油淋过,泡上即可.也可以买一种'藤椒油'的,风味更是独特.
泡菜水,呵呵,好多人都不明白,泡菜水拿来干嘛,呵呵,凉拌菜品的时候加一点.酸鲜爽口.很是提味.
糖..糖是和百味的东西.......加一点,能使各种调味料更加的融合.起到画龙点睛的作用.
下面就以凉拌鸡为例吧.
买一只2,3斤的小公鸡,制净后,放入锅中,加姜片,葱,两颗八角,水淹没鸡为度.加盖开大火,烧开1分钟后关火........注意不要揭盖.........等其自然冷却即可.这样鸡肉鲜嫩,汤汁饱满.再斩成细长块.纳盆.
新鲜带叶折耳根[注意,要一半叶一半根,叶片小的为上品]洗净.摘成小段,和鸡置于一起.
加油辣子,蒜泥,姜泥,醋,麻油,味精,酱油,盐,花椒油,泡菜水,白糖,花生碎,芝麻.白葱段,和匀即可装盘
注意,酱油不可加太多,否则颜Se发黑,不好看.
此方法适合各种凉拌菜品.

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 10:51:12

沙发

阿铁 · 发表于 2008-4-11 10:57:57

貌似原创，不是抄的？:lol

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 10:59:18

晕,绝对原创:Q

阿铁 · 发表于 2008-4-11 11:03:22

把你做好的发来看看先，不要只停留在理论阶段哦，嘎嘎！！！

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 11:06:08

呵呵.....发不来......电脑白痴:hug:

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 13:29:00

也,知音呢???????

236638 · 发表于 2008-4-11 15:50:52

阳老虎今天是怎么老啊:Q
怪事哦

譢寕尛鎺錝 · 发表于 2008-4-11 16:34:14

啊~救命啊苍天~~我快被抢得吃不起饭老啊:lol :20(2)gif

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 17:47:48

晕,莫来灌水:kiss:

爱上宝儿 · 发表于 2008-4-11 17:49:03

拍黄瓜我还是会做的 :victory:

千千儿 · 发表于 2008-4-11 18:11:06

:lol :lol :lol 太阳从西边出来了？？？

bmhuosan · 发表于 2008-4-11 18:19:09

阳老头，我走了你就出来做菜了啥？完全的白切鸡做法，没啥意思。:handshake

阳光拨 · 发表于 2008-4-11 21:12:32

晕....看仔细点:kiss:

阳光拨 · 发表于 2008-4-12 10:15:31

我只是上基础课....但是都是精华

胖熊 · 发表于 2008-4-12 10:42:32

对头，阳光啥时做两道菜发出来，不能光说不练呀。

阳光拨 · 发表于 2008-4-12 10:43:37

只有等下次论坛的聚会啊

胖熊 · 发表于 2008-4-12 10:59:00

那就期待中了。

木偶泪 · 发表于 2008-4-12 11:05:04

你要是真的能做这么好，下次就出来做给大家吃。

阳光拨 · 发表于 2008-4-12 11:09:54

你来组织个聚会嘛.........一人做道拿手菜.

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