粉蒸烧白

阳光拨 · 发表于 2008-7-16 10:12:37

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粉蒸烧白.........................
这道菜是我根据粉蒸肉和烧白的组合而来,结合各菜的优点,味道很是独特.
正五花肉一块,放清水煮7分熟后捞出,抹干水份,趁热在肉皮上抹上蜂蜜.下油锅将肉皮炸得金黄皮发泡.
将肉切成筷子厚的大片,加姜,葱,花椒,腐乳汁,酱油,酱海椒,五香粉,醪糟水,绿茶叶.腌一个小时后拌上蒸肉米粉.在大碗中摆好.然后在面上盖上干菜,最好的是宜宾碎米芽菜,加干豇豆,红苕丝,和辣椒菜,品种多一点,口感丰富些.各个菜市都有卖的,一般是推个三轮在卖,很好找.
然后上笼中火先蒸2个小时,放一夜后第2天小火再蒸2个小时即可.为什么要放一夜呢?因为放一夜呢?放一夜为了使其更入味,而且肉的油脂能被干菜吸收得更好,吃起不油腻.
本菜用粉蒸的方法调理烧白,解决了烧白油腻的弊病,加入绿茶,能起到解油增香的目的.加各Se干菜更使得肉味独特.

阳光拨 · 发表于 2008-7-16 10:12:50

沙发........................

千千儿 · 发表于 2008-7-16 10:15:38

敢问大厨好久能吃到？？

吜朲才筷樂 · 发表于 2008-7-16 10:17:02

同问

老头子 · 发表于 2008-7-16 10:18:15

这个菜大家要慢慢等吧:41(3):

阳光拨 · 发表于 2008-7-16 10:19:23

:mad: 我是教你们做,不是等于做给你们吃..............

dbin3 · 发表于 2008-7-16 10:20:50

下次聚会喊他做~~~~要是做不出来！弄他嘎嘎~~~

甜蜜的陶子 · 发表于 2008-7-16 10:38:30

将肉皮炸得金黄皮发泡，让我想起那个好像叫做碳烧的嘎嘎，香

子灵格子铺 · 发表于 2008-7-16 11:43:17

赞成阳老大做给我们吃的人都来顶起哈。:41(3): :41(3):

柠檬 · 发表于 2008-7-16 12:35:52

:tongue: :tongue: 我咋个都要顶一盘。。。

li_15882500857 · 发表于 2008-7-16 12:53:19

五花肉有肥嘎嘎的哇,傷:18(2):

Visn · 发表于 2008-7-16 12:54:39

哇。。。烧白。。。

那个好吃啊

冰VS吻 · 发表于 2008-7-16 13:09:50

呵呵.听起就想流口水

阳光拨 · 发表于 2008-7-17 11:22:20

想吃就自己做啊

张三丰 · 发表于 2008-7-17 11:36:41

吃不吃得哦

cafc1972 · 发表于 2008-7-19 00:39:49

ヌ是光说没图！！！:sweat:

小陈 · 发表于 2008-7-20 09:24:08

还要抹蜂蜜,第一次听说啊
受教啦,阳大厨

小辣椒 · 发表于 2008-10-24 19:35:55

很想学，可是我怕炸那个皮，万一受伤怎么办

匿名 *发表于 2008-10-24 20:08:27* · 发表于 2008-10-24 20:08:27

炸的时候挡个锅盖遮住

[ 本帖最后由匿名于 2008-10-24 20:10 编辑 ]

匿名 *发表于 2008-10-24 20:09:46* · 发表于 2008-10-24 20:09:46

还有就是肉上的水分要檫干净

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