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这些年我们眷恋的那碗牛肉面
遂宁牛肉面馆子大全 馋了可以挨个品尝
遂宁人爱吃面，遂宁面馆遍布大街小巷，遂宁面做工很精道，筋力劲道，入口滑润，臊子也非常丰富，有牛肉、肥肠、鸡杂、杂酱等多个品种。炉桥面、刀削面、渣渣面端到你的面前，热气腾腾让你吃了还想再吃。
牛肉面当属遂宁的一张名片，牛肉酥而不烂,再加上一大勺颗粒饱满的豌豆,一触即破。 出租车司机林先生每天早上来到位于燕山街的罗石匠面馆时都会说上这样一句：“宽汤带软，免小青免面，碱水伺候。”作为起面师一听就明白这是一个资深的行家，其实林先生在点面的时候就说出了自己的要求，多加汤，面条煮柔和，不要放葱花、香菜，不要放胡椒面、花椒面，另外还要一碗面汤。
面馆的法宝
面条是关键 秘制配料是灵魂
位于遂州中路金港名都旁的碗碗香面馆生意异常火爆，据说他家的牛肉面很有特色。据碗碗香的雷老板介绍，每家面馆都有自己的特色，对于他们来说，留住食客的关键是面条的质量和味道，秘制的配料则是一碗面的灵魂所在。面馆均采用碱面，而碱则是面条的关键，碱可以使面中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，这样面汤才不会浑浊也保证了面条的弹性。“做面更多的是要用心去做，你看大家可能用的作料都是大同小异，但是通过不同的人调出来的味道却有很大的差异。”雷老板对于调味有很深的见解。
不要小看一碗牛肉面，调料的多样性奠定了完美的味道，辣椒、红油、花椒油、酱油等十余种作料相配，味道的平衡全靠起面师手上的拿捏。
面馆的术语
搞懂这些 让你瞬间变美食达人
每天早晚遂宁的各家面馆可谓生意兴隆，而时不时听到老板与起面师之间的对话却让人不太明白，“宽汤带软，免青免面”“干篓提黄，碱水伺候”之类的话语不仅言简意赅，更能为老板节约时间去招呼下一位食客。通过对市民以及网友的采访，记者了解到了一些遂宁本地的面馆专业术语，通过整理也希望让大家可以明白这些术语的含义，让你下一次来到面馆一张口就变成了资深达人。
干篓，不加汤，现在多改称干拌。提黄，在面锅开水里滚一下就起锅，代表食客要求吃得很硬。免青有着大青小青之分，大青就是青菜，如藤儿菜、莴笋叶、豌豆尖等，而小青则是指葱花、香菜。免面则是指不要放花椒面、胡椒面。忌口则是代表食客要求不能放蒜泥。
吃面去哪？好吃嘴们推荐的那些地方
国庆节前，记者在新浪微博上发出了话题搜集#遂宁味道·推荐你心中好吃的面馆#，话题推出后立即收到了众多网友的热情推荐，大家不仅推荐了地点和店面特色，就连自己在品尝后的心得体会也描写得淋漓尽致。
●碗碗香
食客体验：李先生每天早上都要去碗碗香吃牛肉面，在这里每一碗面都是店家的用心之作，那真是名副其实的碗碗香。
地址：金港名都干道出入口旁
●好味鲜面馆
食客体验：网友张张打瞌睡说，好味鲜虽是“苍蝇”小店，但是那油亮亮的红油辣椒不仅够辣更够香，牛肉块也十分入味。
地址：南兴街菜市场口
●罗石匠面馆
食客体验：网友第一任026说，看着罗石匠从一家无名小店到现在的连锁经营，时间在变，不变的是那经久流传的香浓牛肉汤，还有老板的热情好客。
地址：燕山街内
●桂林面馆
食客体验：刘女士最喜欢他家那炖得烂烂的豌豆，放在面里别有一番风味，而且价格实惠。
地址：天峰街11号
●华香面庄
食客体验：市民廖女士说，女儿很喜欢他家的豆浆，配着面条喝一碗豆浆，不仅可以解油腻，又能保证营养的吸收。
地址：银河路(靠近车之家汽车美容装饰中心)
●大石牛肉面
食客体验：网友虫到花开说，那家的牛肉面，面条韧劲十足，牛肉货真价实，价格实惠。
地址：天上街秦妈火锅对面
●面面俱到
食客体验：网友坏V刚刚好说，店家态度还不错，牛肉用料比较讲究，不仅有筋也有肉。
地址： 南坝路口烟草公司斜对面
●杨柳小吃
食客体验：网友冯白两道说，除了牛肉面，杨柳小吃更出名的应该是鳝鱼面，配上汤料十足的面汤，那味道不摆了。
地址：杨柳巷内
●洘洘面
食客体验：市民黄女士经常让老公驾车去吃洘洘面，面条柔和非常养胃，特别是配上那糊状的调料闻着香气四溢，入口即化。
地址：银河路
●杨家面馆
食客体验：网友淑女点嘛说，除了牛肉面一定不能错过店家的干篓炸酱，肉质新鲜精心制作，每天早上来一碗更能提神暖胃。
地址：南兴街13号
●向xiaojie的面
食客体验：网友花呢HUA说道，每一种面都非常好吃，特别是牛肉面。
地址：兴和东街
（记者 黄尧）
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发表于 2014-10-9 09:30:00
变色卡
千斤顶
