按图索羊，这个冬天带你吃遍遂宁烤羊

舌尖上的遂宁

说到吃羊肉，烤全羊也是一种十分受大众喜爱的吃法，烤全羊源于蒙古族，是蒙古族接待贵客的一道名菜。不但其制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。色、香、味、形俱全，别有风味。古代的各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。

　　因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古来得晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。在各个城市，每到冬季华灯初上时，不少饮食区的烤羊火爆了起来，厨师们各显神通，有的烤整只全羊、有的烤大块羊肉，还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串；总之，到处炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，那么在遂宁，哪里能吃到口味巴适的烤全羊呢？本期美食版，记者就率先为大家探探路。

　　卧龙山烤羊庄

　　用的是云南

　　草原的山羊肉嫩味美

　　位于市我卧龙山公园的卧龙山烤羊庄，是我市第一家以烤全羊为主的农家乐，这里的老板就是靠着一手烤全羊的手艺让他的烤羊庄在众多农家乐中脱颖而出，受到了食客们的好评。记者在烤羊庄看到，这里的设施简单而独具特色，一排深绿色的蒙古包内摆放着简单的木质座椅，靠在郁郁葱葱的小树林旁，让食客们置身于颇有异族风情的农家乐中享用美味，好不惬意。

　　据老板介绍，他们的羊均是云南草原的山羊，每一只烤羊都需用炭火烤制3-4个小时，烤全羊制成之后肉嫩味美，味道一流！据介绍，这里的烤全羊有五香和麻辣两种口味，也有大小羊之分，一只较小的烤羊约有十二三斤，大的烤羊约有20斤，“我们家的烤羊口碑是相当好的，烤全羊在遂宁算很专业了，有着一大批的回头客，每年都有不少老顾客带着新顾客光临。”老板告诉记者，近期遂宁气温降了下来，生意渐渐火了起来，立冬才几天，就卖出去了将近30只烤全羊了。

　　地址：卧龙山公园右转第一家

　　消费：60元/斤

　　蓬莱阁烤全羊

　　用料讲究

　　烤出的羊肉外酥里嫩

　　同样位于我市卧龙山公园，有一家名为蓬莱阁的农家乐，这里的烤全羊也有着不小的名气，该农家乐修建在湖畔，一条人工小河将其围绕，再由一座铁桥将农家乐和岸边相连，仿佛是建在水中的一个小岛。每到周末，农家乐外停满了车，迎来了不少休闲度假的市民。当然，农家乐这么高的人气一定有它吸引人的地方，烤全羊就是这里的特色之一。

　　据蓬莱阁的老板介绍，他们这里的烤全羊相当受欢迎，冬季生意火爆的时候，每天能卖出近20只烤羊，烤羊的师傅整天都忙得不可开交。“我们的烤羊师傅有十几年的烤羊经验了，当初是特意到重庆学习的烤羊手艺，我们烤羊的整个过程都是纯手工烤制，用料讲究，在专业的烤灶上细火烤制近4个小时，烤出来的羊肉口感外酥里嫩，味道鲜香不腻，可以用入口化渣来形容。”

　　据介绍，根据食客的口味要求，烤全羊有五香和麻辣两种口味，烤羊的大小也可以选择，小羊约有十二三斤，够五六个人食用，大羊有20多斤，够10人食用。

　　地址：卧龙山公园进门左转有路引

　　消费：60元/斤

　　瑞绅园烤全羊庄

　　烤出来的羊肉紧致结实

　　质感十足

　　在西山公园众多的农家乐中，有一家名为瑞绅园的烤全羊庄十分有名，每年冬季都会有一大批食客慕名而来，这家2001年就开张的农家乐有着十来年的烤全羊历史了，算得上是整个西山坡烤全羊的带头者，说到西山坡上的烤全羊，他们家算是首屈一指。

　　据老板介绍，农家乐的烤羊师傅是从新疆学习的烤羊手艺，烤出来的羊肉紧致结实，质感十足，慢火将多余水分完全去除，所以烤全羊不香都难。由于烤全羊较费时间，所以一般订整只羊需要提前几个小时预约，也有很多顾客选择吃一只打包一只，毕竟能在遂宁吃到烤全羊还是一件不容易的事。

　　同样，瑞绅园的烤羊也分大小，有着不同的口味，麻辣、五香全凭客人定夺，不过，近期西山公园修路，想来这里吃烤羊的市民就不要开车了，周末的时候，带上家人朋友，坐5路公交车，再悠闲地爬一会坡，让身体活动活动，再到这里大快朵颐吧。

　　地址：西山公园南路段

　　消费：60元/斤

　　石井农庄

　　烤全羊浑身是宝

　　色泽金黄清香四溢

　　在西山公园还有一家名为古井农庄的农家乐，也有着相当美味的烤全羊，虽然农家乐的位置并不当道，但是这里的食客并不少。

　　据农庄的老板介绍，他们家的烤全羊风味独特，要经过两到三个小时的文火慢烤，以及烤羊师傅的特殊处理，羊肉全无膻味，色泽金黄，外焦里嫩，清香四溢。羊排、腿肉一般被认为是羊肉精华，但烤全羊几乎浑身是宝，任意割取一块都能咀嚼出羊肉特色，令人欲罢不能。

　　据介绍，古井农庄的烤全羊有着孜然和麻辣两种口味，除了烤全羊，店内还准备了其他的菜品，顾客在这里烤一只羊，老板会赠送羊杂一份，素菜两份，相当划算。

　　地址：西山公园南段

　　消费：55元/斤

　　(记者 蒋加佳)

　　--------------------------------

　　美食提醒

　　吃羊肉有禁忌

　　羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

　　吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

　　不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

　　不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

　　(记者 蒋加佳 整理)

宏伟谈

多种多样

遂宁的烤全羊不好吃

lxfwww002

sggxqm

强烈的支持楼主xiao....