每天一道菜，过年回家做年夜饭

美食小当家

最近老师都在教我们经典的川菜，希望我们回家可以做给爸妈吃！
首先来一道凉菜吧！夫妻肺片
正宗夫妻肺片的特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

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下面我为大家介绍它的做法
主料：牛肚 花生仁
辅料：芹菜 食盐 酱油 醋 味精 姜 蒜 大葱 小葱 辣椒油 花椒粉 白糖

做法：

    1、将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料、盐、白酒、葱段、姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
    2、把花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗粒备用；
    3、把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘；
    4、把芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂上；
    5、接下来是调汁了，这一步是做 这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁；
    6、把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

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温馨提示：
烹饪技巧：

    1、也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片，直接淋入自制的调味汁即可；
    2、如果家中有自制的泡菜，还可以切入少许泡菜碎调味，滋味别具一格；
    3、卤水汁有各种品牌瓶装的产品，可以在超市或菜市场的调味品区买到，也可以用各色香料自己熬制。

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