“昙花一现”在遂宁屡屡上演，主题餐厅如何走出经营“魔咒”?

末代情人

“昙花一现”屡屡上演

　　主题餐厅如何走出经营“魔咒”?

　　近几年，遂宁涌现出越来越多的主题餐厅，为博取食客的注意，这些主题餐厅在命名、装修风格、菜品服务上都极富个性，成为我市餐饮行业的一道风景。然而，记者发现，一味追求环境而忽略菜品服务，同时在经营模式上存在定位不当、目标qun体狭窄等问题，许多主题餐厅生命周期短暂，往往在开业后的一年甚至数月，便如“昙花一现”匆匆关门收场。

　　现状 斗城主题餐厅近20家

　　“感觉年底遂宁又冒出了不少主题餐厅，在滨江路新开的主题餐厅就有3家。”昨（6）日，资深食客廖思曼对记者说。

　　从前几年的夏亭特色第四餐、水浒庄，到新开的蜀水传歌、我的城市音乐餐厅、犀牛妙厨，其实在遂宁，大大小小、不同风格的主题餐厅已有近20家，其主打风格也无非分为红色文化、江湖文化、四川麻将风、城市记忆怀旧风以及观音文化或“酒吧+烧烤+音乐+小资”混搭路线。

　　在滨江中路新开的“我的城市音乐餐厅”，这里“城市小资”元素处处可见。多种元素混搭风格让人不是在餐厅而是置身酒吧内就餐。

　　“相比传统餐饮，主题餐厅更能抓住部分人群尤其是年轻人群的眼球。”作为蜀水传歌负责人之一，吴女士表示，“如今社会越来越多元，尤其是80后、90后年轻消费群的崛起，促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。”

　　观察 “昙花一现”故事屡屡上演

　　几乎一夜间，大街小巷各种主题餐厅不断涌现，这给人一种错觉，似乎主题餐厅的时代真的来临了。但这些主题餐厅在越开越多的同时，也暴露出一些问题：生命周期普遍短暂。

　　位于盐关街的某主题餐厅，火了一年后，从最初的每日营业额1万-2万，迅速降到了每日两三千；另一家知名主题餐厅也从最初的多家分店经营，门店大量减少；位于兴和东街的城市记忆因客人太少关门转让，而某老馆子近日也在门店上贴出“转让”，似乎也难逃转让命运。

　　“经营时间能超过3年的凤毛麟角。”我的城市音乐餐厅其中一位管理者胡先生坦言，目前生意还算红火，但随着消费者新鲜劲过了，如把“头回客”变成“回头客”才是最大的难题。

　　探因 忽视菜品和服务是主要原因

　　在某主题餐厅用餐后，食客廖思曼在朋友圈发了微信：“这种餐厅真的只能‘绷新鲜’：装修还不错，菜单也很特别，味道很一般而且分量特别少，上菜也慢。”采访中记者发现，很多顾客谈用餐感受时，提及最多的是菜单设计和环境氛围，对于食材新鲜度、厨艺水平等印象并不深刻。另据调查，这些主题餐厅所经营的餐饮类型和大众餐厅并无两样，基本为中餐、火锅、烧烤等，而收费却略高于普通餐厅。

　　食客廖女士认为，“经营者过度重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置，或是原因之一。”

　　突围

　　抓住餐厅经营生命线

　　那么，主题餐厅到底怎样才能走出“昙花一现”魔咒？

　　“准确的定位选择、稳定的文化品牌、精细菜品和服务才是其可能长寿的要领。”对此，遂宁市饭店餐饮行业协会工会主席姜伍给出了自己的建议，“餐饮业一向是繁荣和衰败并高的行业，主题餐厅也适用这项法则。”主题餐厅靠耳目一新来站稳脚跟，但一旦“新奇”被满足，便不可重复被消费，要让顾客产生二次消费的欲望最终需落脚到“好吃”和“文化认同”上来。

　　他表示，随着遂宁人消费水平的提高和消费观念的改变，未来主题餐厅必须注意三个方面，首先经营定位必须集合市民消费习惯精准定位；二是必须在追求创新的同时，打造出稳定的文化品牌；最后，菜品质量和服务水平也是重中之重，单纯地重视菜单、装修、盘碟，忽略了菜品质量和服务的餐厅将很快被消费者抛弃。（记者 刘佳佳)

金金金

城市音乐餐厅 表示切过一次之后不想切二次。

三色堇

其实大家都喜欢一个好的就餐环境，不过，菜品质量不好也就没有回头客了

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遂宁人吃东西还是要整得旺实！毕竟小资不多。没得钱来支撑小资生活。

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做什么事情都要实在，尤其是你又不是国企，没有亲妈来照应你

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