遂宁夜啤市场快火了 为你聚焦夜啤经营之道

末代情人

随着气温一天天升高，不少餐饮企业开始把重心转移到夜啤市场。记者通过走访发现，无论是市区的烧烤小贩也好，还是规模化、大型夜啤的兴起，都已成为了大家关注的焦点。

然而，经营夜啤酒最大的一个特点就是周期短、季节性特别强，仅仅只有三、四个月时间。因此，作为夜啤酒经营者，如何在短时间内让自己的生意火爆呢？同时，站在食客们的立场上，什么样的夜啤美食才最吸引他们呢？鉴于此，记者特意走访了我市部分夜啤市场，逐一展开了调查。

投资少、回报大

不少商家纷纷转向夜啤市场

冯女士是兄弟夜啤一名摊主，她告诉记者：“去年经营得还不错，达到了自己的预期效果。为此，今年还特意增加了一个摊位。谈及兄弟夜啤的特色，冯女士觉得当属这里的菜品了，兄弟夜啤所有的菜品都是小份单独出菜，这样既保证了菜品的口感和味道，又避免了大锅菜菜品质量普遍不高的影响。”

不少商家纷纷向记者表示，经营夜啤酒周期短，投资少。如果身边朋友多，再加上自己把菜品、服务做好，不愁生意。但也有部分商家表示，最近两年由于受经济的影响，大环境也不是很好，因此一个季节下来亏损的商家也不在少数。

独特经营模式

只为在市场上占有“一席之地”

“之所以叫鸟协夜啤，是因为有许多的爱鸟人士每天聚集在这里。”鸟协夜啤的负责人向记者透露，每天来这里消费的主要是以中老年为主，人均消费有50元、60元不等，经营的特色有太安鱼、跑山鸡等特色菜品。

“蓬莱阁针对夏季也开启了夜啤酒的经营。尤其是在菜品上和设施设备上更是别出心裁。特意推出了垂钓项目，在此休闲娱乐的消费者，下午可以一边在湖边喝着茶，一边享受着垂钓的这份惬意。到了晚上，可以将自己垂钓的鱼类品种在这里进行加工和烹饪。而在设施设备上，大型投影设备、缤纷夺目的五彩灯光、清凉舒适的喷泉，既刺激了消费者的视觉神经，又让消费者可以欣赏到夜晚的独特美景。” 位于卧龙山公园的蓬莱阁程总告诉记者。

记者在了解中得知，不少商家变化着经营模式，其目的就是想要在市场上拥有自己的一部分忠实的“粉丝”。

“特色”美食

方能赢得顾客心

面对各式海鲜，盐关街的爬爬虾则是白领王清清的最爱。她说：“爬爬虾肉质细嫩，形状奇特，营养丰富，尤其配以店家独特香辣配方炒制，实在是鲜、香、辣、麻，样样俱全，值得吃客们尝试。”

“我最喜欢来吃六哥生蚝王的炭烤生蚝，将生蚝放在炭火上烤制，然后再加上蒜蓉，吃的时候用筷子轻轻一挑，生蚝肉和蒜蓉就全被挑了出来，吃起来全然没有了海鲜的腥味，只有鲜香。”食客张强分享着自己吃生蚝的经验。

“我是在成都长大的青年，兔儿脑壳也是我的最爱。所以每次在遂宁想吃兔儿脑壳的时候，我都会来玉林冷淡杯。”好吃嘴唐林对记者说，这里的扎啤也特别好喝，各种味道都有，冰爽清凉，味道纯正，特别适合在炎热的时候喝。

“我最爱吃真之味油焖大虾的蘸水鹅肠，鹅肠吃起来特别嫩、脆，再蘸上店家调制的蘸水，留在嘴里的芥末香让人欲罢不能。”食客刘小涛请客时候必到这家店。

采访中，记者发现食客们选择夜啤酒的方式多种多样，但最吸引他们的当属“特色”二字，例如介福东路的乐至串串，老船长的烤鱼，盐关街的爬爬虾，蜀绣东街的刘哥生蚝王等美食。因此，要想在夏季赢得消费者的青睐，经营者既要好好分析市场，同时一定要打造好“特色”，争做有品质的美食。

特色夜啤推荐

观音湖休闲广场

特色：烤鱼、田螺、扇贝、生蚝

地址：犀牛广场

老船长烤鱼

特色：麻辣味烤鱼、豆豉味烤鱼、酸菜味烤鱼

地址：介福东路

玉林冷淡杯

特色：兔头、扎啤

地址：介福桥明村酒家后街

六哥生蚝王

特色：炭烤生蚝、炭烤扇贝、特色爬爬虾

地址：蜀秀东街

真之味油焖大虾

特色：油焖大虾 蘸水鹅肠

地址：明月河景观带