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前两天，外婆来我们家小住，妈顺便就把舅舅他们一家叫来吃饭，那么做菜的事自然就只有交给外婆她们了，毕竟外婆跟我妈厨艺了得，她们做了一桌的拿手好菜，不一会桌子上的菜都被消灭了，就连这道han烧白都被吃得精光。由于当天看大家很爱吃，自己忍嘴没吃到，所以今天又叫外婆教着我做了一盘，拿来跟大家分享下。
主料 五花肉，咸菜 肥瘦均匀的三线五花最佳，1-1.5斤；咸菜最好用梅干菜，芽菜也行。我用的是230g包装的宜宾碎米芽菜整包(干菜只有乡头有)，清水淘洗几次再沥干备用。
第一步：煮 五花肉入凉水，加生姜，花椒，葱结和料酒煮沸，15-20分钟，筷子轻轻就能插进肉皮的时候，把肉捞出来。 第二步：上色 1、迅速擦干表皮水分，趁热抹上酱油，沥干放凉。 2、沥干后，表面最好再抹一层冰糖水。用冰糖和三倍的清水熬至起大泡转小泡呈粘稠状，颜色变红的时候就熬好了。 抹好的表皮红亮亮的，很漂亮。 第三步：炸 肉皮朝下入锅油炸，表皮变硬变黄的时候起锅。这一步很关键，但爆油很Kong Bu。 第四步：泡 炸好的肉块捞起来直接放入凉白开浸泡5-10分钟。这时就会发现，表皮起皱泡了。这是咸烧白成功的标志之一，皱皱的肉皮，不仅好看，在蒸过之后更是软弹好吃。 第五步：腌炒 1、肉块放凉沥干之后，切成均匀的片，厚度不要超过1厘米。 2、用姜蒜片，生抽，十三香拌匀后腌制二十分钟。目的是为了肉片更入味。 3、腌制的同时，锅里放油，姜蒜粒，葱段，八角，桂皮爆香后，下芽菜翻炒。炒过的芽菜更香。 4、肉皮朝下整齐排放在碗底，面上再铺芽菜。 5、装好之后压一压，平整紧实。 第六步：蒸 入蒸锅大火蒸，时长最好在2小时以上。蒸好之后扣上一个盘子。 倒扣，齐活！ 经过反复的煮炸蒸，肥肉的油脂大多溶解释出，芽菜与肉香完美融合。夹一块肉入口，不油不腻，软烂醇香！ 做这道菜有点费时，但难度还是不大的！因为可以提前做好，上桌前再蒸热就行了，简单方便，特别适合作宴客菜。所以，做起来吧，下次在家宴客的时候也可以露一手哦~
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发表于 2018-4-1 09:30:00
变色卡
千斤顶
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