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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-4-16 09:04:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”
  f; i$ Y! ^+ |, s8 F  l+ C  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?: k; T0 O' N  o$ l3 a
  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧...... 9 e+ _8 K( \/ y+ ~- ~
用料:五花肉 500克. Y$ J& [3 M5 n& [( H/ d% ?, b! g
           蒜苗    8根
4 H  F/ b% Z2 S9 ?9 @1 J, Z' Q          长青椒   2根& I6 _0 y; d7 }; {$ k
辅助:豆瓣酱   一大勺
( \, y! J' U4 f% K( w1 ^  w         酱油      适量
$ V9 ?7 G; u" d: J( K' }* ?        辣椒粉    1/2勺( P6 I) H5 M/ u4 J
        盐        适量
8 U3 ^9 t' o7 {# M       糖        适量1 z, U1 y4 _2 P/ k2 w8 t! T
      豆豉       1/2勺3 u' O% {6 ]4 k1 A# x; T
  R6 w3 k4 t3 L( _/ ]3 T) c
  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。& t6 D  d* l8 U9 X8 J# u
焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~+ ]& K1 Q$ e1 H+ }' \; @" c/ \
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。4 Y# c5 }  t5 S, V; r
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~5 y% @& @, Y, k" Y
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~7 k6 n; O& n5 W: V
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  4.青椒切成片状。" H% {7 p6 o9 C. ^
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。3 Z9 u; {# ?( T( T5 Z  N
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
  P) A% X4 \& R6 f6 ~
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~1 @1 O" ~: q& W/ |0 K3 l/ }5 b
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。2 J. J! }5 W9 y" _
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7 b; ~5 e% O7 X* x5 V: n, K2 B. U- j
  烹饪技巧7 c$ s2 W3 U" _, ]7 G$ r
  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
, @. j/ @8 U* m. ]5 ^, a* a% G  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;( h$ U% e* g) a5 p0 M$ E8 K- z
  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;: r; y! _* U, j1 ]
  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 09:08:09 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.6]常住居民II

发表于 2018-4-16 09:08:10 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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该用户从未签到

发表于 2018-4-16 09:23:55 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 2018-4-16 10:29:35 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-4-16 11:04:50 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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很不错啊~
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发表于 2018-4-16 11:17:54 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23% z" z( |6 \3 b+ y1 y% V% ?
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
' s# E5 E( t/ T
朋友,怎么是把人扁干呀0 ?' @4 ^' [1 T; v8 J! }8 w* ~
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发表于 2018-4-16 11:18:30 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 2018-4-16 11:38:29 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-4-16 14:57:46 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 2018-4-16 14:59:54 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:12" _8 s( d% @+ G- E+ I! g- {5 j
很不错啊~

, \9 j6 p* B( {# f$ o哈哈, o. x( i4 [2 s- @4 h% X
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:081 Y) @, E8 `; b
回锅肉煸干一点才好吃
" T, c4 e3 J( h
那确实,不然太肥了5 v' }7 C, n8 S  j- l; q
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发表于 2018-4-16 15:22:10 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 2018-4-20 09:40:35 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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发表于 2018-4-23 15:44:37 | 显示全部楼层
光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:575 X" z, Z- l& P2 y7 ~( }# _( W
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
+ t- w7 Q/ Y, ], E% E0 A
是的,还是蒜苗炒起最好吃了# p0 R4 i$ V6 m4 w! w: y; R
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发表于 2018-4-23 15:45:06 | 显示全部楼层
加点蒜苗,加点麦粉饼子,好吃
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发表于 2018-4-23 15:45:30 | 显示全部楼层
话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18) N5 ]# G0 c- D
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜

  K0 M, x# t# X; b; Y是的,干点吃起才不得腻,, l/ |) h! E5 J' X6 n  Q- E
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