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[美食DIY] 最拿手的回锅肉,学会了你也能一展风采的

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[LV.2]偶尔看看I

发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“ 回锅肉肥而不腻,入口浓香,别有一番风味。”
) M- W; [6 `0 d% R4 Y  火锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的,为什么有的回锅肉吃起来腻人,有的却焦香不腻?
4 K1 O: a! C, A. q% ~/ N  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧......
' _8 T+ d( F9 ?- G 用料:五花肉 500克
( _, C2 l8 l* W( A2 m+ K           蒜苗    8根
$ c; h$ c0 U# S8 u( ~% Q! F8 M  q          长青椒   2根
% ^( M" N, o8 J. d! n 辅助:豆瓣酱   一大勺
5 r6 U! p7 S# x; Q; o3 q, g         酱油      适量' j# v; p" G& f2 P* |( y& z
        辣椒粉    1/2勺  Q+ O9 }; n- L+ x9 v
        盐        适量& z. C$ j6 P$ Q9 }5 V# i
       糖        适量
7 `% v" f! ~' G( d+ u% I, Y( P      豆豉       1/2勺
! M" y$ ?' x' z  Y4 w
# o9 ~& k6 c% K) f# ]' ^  1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。
5 F; p7 Q- T% p 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~' N* N: O. a$ q9 p
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  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。8 g. b# T8 |$ d2 x% Q  R6 {
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~; r. i4 B' [& e) d1 o; s* X
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  3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
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  4.青椒切成片状。2 a; e+ b, {( {7 b! f$ N
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  5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
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  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
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  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~- ^1 w9 ?, J  ^9 q
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  蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。1 h' t7 z5 Z% b+ ^1 e
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  烹饪技巧
4 |5 p; s( ^' M9 u; R  回锅肉焯水煮8分钟,焖8分钟,切开内部鲜红色是关键;
$ d% w( r2 T1 _7 N% Z( `' F  切肉的时候厚度硬币厚度最合适;% @: y. R2 I/ ^) q$ B- _: S0 g  J
  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦;
1 O- p" M- Z- v/ I# c  如果买不到豆豉,可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替,由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦~' i6 f& d+ M) P5 h' S8 K! a! |2 z
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[LV.3]偶尔看看II

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
回锅肉煸干一点才好吃
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
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[LV.5]常住居民I

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
肥锅肉,肥锅肉,吃了你就不会瘦
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[LV.4]偶尔看看III

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
回锅腊肉还不错,油而不腻。
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很不错啊~: m1 n* p' u5 H% t5 R! f3 l0 Q1 d, a
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23
- U) H6 B8 |% P2 w- n7 A4 v- H再把人扁干点,加点馍馍饼饼之类的,最好吃,最下饭
( {4 T9 p4 \' a5 o
朋友,怎么是把人扁干呀
1 `! }. i6 X) B2 _9 C# k( T" Y
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
女娃儿喜欢扁干点,男娃儿喜欢肥点,这道菜确实是下饭好菜
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
肉有点肥了,再干点
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[LV.1]初来乍到

发表于 5 天前 | 显示全部楼层
蒜苗炒起真的是特别的香,好吃的很
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好吃
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[LV.2]偶尔看看I

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:128 b! o% C  g  T, |+ _3 ]5 x
很不错啊~
+ K- y6 C$ Y1 m. x
哈哈- J( R* S, P' ?  X5 p% l9 f
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[LV.2]偶尔看看I

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:08& ^' e/ T( N/ J; E5 C
回锅肉煸干一点才好吃

' k% J6 ~. |5 ]6 e. r那确实,不然太肥了
5 B& w3 e3 v7 H' v9 R
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
每次点菜,都有这道菜
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发表于 昨天 09:40 | 显示全部楼层
这个肥肉还有毛毛哦
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