最拿手的回锅肉，学会了你也能一展风采的

J郡

“ 回锅肉肥而不腻，入口浓香，别有一番风味。”
  火锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的，为什么有的回锅肉吃起来腻人，有的却焦香不腻？
  快来看看正宗的回锅肉是怎么做出来的吧......
用料：五花肉 500克
           蒜苗    8根
          长青椒   2根
辅助：豆瓣酱   一大勺
         酱油      适量
        辣椒粉    1/2勺
        盐        适量
       糖        适量
      豆豉       1/2勺

  1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。
焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

  2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。
要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

  3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

  4.青椒切成片状。

  5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

  6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

  7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～

  蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

  烹饪技巧
  回锅肉焯水煮8分钟，焖8分钟，切开内部鲜红色是关键；
  切肉的时候厚度硬币厚度最合适；
  蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤哦；
  如果买不到豆豉，可以用市面上的“老干妈豆豉酱”代替，由于老干妈豆豉酱已经有豆豉+辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放啦～

枫祈焉灭

回锅肉煸干一点才好吃

方思

蒜苗海椒ao锅肉 超级香 一嚼满嘴飙油

liuyilong1314

再把人扁干点，加点馍馍饼饼之类的，最好吃，最下饭

支手倾城

肥锅肉，肥锅肉，吃了你就不会瘦

小鱼钓猫

回锅腊肉还不错，油而不腻。

北门盛宴

很不错啊~
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话无情却有情

liuyilong1314 发表于 2018-4-16 09:23
再把人扁干点，加点馍馍饼饼之类的，最好吃，最下饭

朋友，怎么是把人扁干呀

话无情却有情

女娃儿喜欢扁干点，男娃儿喜欢肥点，这道菜确实是下饭好菜

佟妍

肉有点肥了，再干点

光着脚板丫

蒜苗炒起真的是特别的香，好吃的很

桃子饕

好吃

J郡

北门盛宴 发表于 2018-4-16 11:12
很不错啊~

哈哈
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J郡

枫祈焉灭 发表于 2018-4-16 09:08
回锅肉煸干一点才好吃

那确实，不然太肥了
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尴尬症

每次点菜，都有这道菜

甜甜圈

这个肥肉还有毛毛哦

A萌宠少女

光着脚板丫 发表于 2018-4-16 14:57
蒜苗炒起真的是特别的香，好吃的很

是的，还是蒜苗炒起最好吃了

A萌宠少女

加点蒜苗，加点麦粉饼子，好吃

A萌宠少女

话无情却有情 发表于 2018-4-16 11:18
女娃儿喜欢扁干点，男娃儿喜欢肥点，这道菜确实是下饭好菜

是的，干点吃起才不得腻，