【食色性也】舌尖上的《金瓶梅》

小鱼钓猫

    提起《金瓶梅》，所有人都是迷之微笑。其实，《金瓶梅》历代被禁，百分之九十九的人压根没看过。
    《金瓶梅》讲了什么故事呢？就算没看过书，也能扯两句：西门庆爱上潘金莲，合伙害死了武大郎。还有就是西门庆和很多女人风花雪月，做羞羞的事。
    不过这也太冰山一角了。

    其实细读《金瓶梅》，这哪里是一本“18禁”，这明明是一本菜谱嘛。据统计，《金瓶梅》里主食、菜肴、点心、干鲜果品等达200多种。茶19种，茶字出现734个，饮茶场面234次。酒24种，酒字出现2025个，大小饮酒场面247次。
    相比之下，小说里性事描写才105处，算是相当干净。书中所记述描写的吃喝宴饮，全是当时的民间饮食，甚至也可以说是明代“江湖菜”、“商务菜”的代表。

    在书里，西门庆是一个欺男霸女的“土财主”，而按照现在的眼光，西门庆至少是一位成功的企业家，其业务经营范围涵盖了医药、酒楼餐饮、百货等门类。而且，这位西门大官人为人颇有情趣，对生活品位有着很高的要求，特别在饮食上十分讲究。由于种类繁多，所以只分类别盘点些印象深刻的吃食。
    作家李舒读《金瓶梅》数十遍，每次读第七十二回，看到潘金莲说要给西门庆上盏“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”，她都无法一口气读完这道茶名。

    这茶的配料，芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁还算寻常。至于“春不老”，由于《金梅瓶》自带的“小黄书”属性，李舒一度把它划为诸如“牛欢喜”的“以形补形”的食物，直到请教了朋友，才知春不老乃雪里蕻。李舒最搞不懂的是“海青拿天鹅”究竟为何物。
    “在学界，有人认为‘海青’是青橄榄，‘拿天鹅’是白果；有人说‘春不老’和‘海青’应在一起，指绿色的咸菜，而‘天鹅’指的是白色的核桃仁；也有人说，这茶中有鹅肉。”李舒还查到一种说法：“海青指海东青，是一种雕的名称。有人猜测‘海青拿天鹅’比喻的是吃茶的方法——要伸出指头到茶里捞取那些五花八门的配料，和海东青捕食天鹅的手法相似。”

    不过，李舒觉得，茶名中有“海青拿天鹅”，应是比喻这道茶手法复杂：“因为是专门给西门庆吃的，潘金莲此举有炫技之嫌。”
    一部《金瓶梅》，有人见风月，有人见世俗；像李舒这样的美食爱好者，觉得书中的吃喝最迷人。在《潘金莲的饺子》一书中她写到，她把对《金瓶梅》的理解，对兰陵笑笑生的致敬，对西门庆、潘金莲、李瓶儿、春梅等人的慈悲，“都放在炖猪头里，放在酸笋鸡尖汤里，放在芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶里”。

    《金瓶梅》中提到的糕点、小吃也非常多，有果馅椒盐金饼、蒸酥果馅饼儿、梅桂菊花饼儿、黄韭乳饼、春不老蒸乳饼、裂破头高装肉包子、玉米面鹅油蒸饼儿、酥油松饼、玫瑰元宵饼、果馅团圆饼、衣梅、玫瑰八仙糕，等等。很多小吃书中并没有写出做法，后人只能揣度。
    有些小吃则写出了做法。比如有一次西门庆宴请朋友，到最后端上“一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。应伯爵拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物”。应伯爵先猜是“糖肥皂”，又猜是“梅酥丸”，西门庆一句“狗才”后，表示这是应伯爵“做梦也梦不着”的衣梅，用各种药料和蜜炼制过，再滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹制成。

    第六十八回，也提到了衣梅。西门庆到妓女郑爱月家吃酒，郑爱月说：“多谢爹的衣梅！妈看见吃了一个儿，欢喜的要不的。他要便痰火发了，晚夕咳嗽半夜，把人聒死了。常时口干，得恁一个在口里噙着他，倒生好些津液。我和俺姐姐吃了没多几个儿，连罐儿他老人家都收在房内早晚吃，谁敢动他！”

    西门庆答：“不打紧，我明日使小厮再送一罐来你吃。”李舒觉得，西门庆此刻如此温柔，多半是因为，郑爱月刚刚送给他一盒“酥油泡螺儿”，而那是李瓶儿生前最拿手的点心。
    《金瓶梅》中还有一道著名美食：宋蕙莲做的那个猪头。书中写道：“（宋蕙莲）舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。”

    烧猪头肉本是一道家常菜，很多人好奇的是宋蕙莲只用一根长柴禾，在不到一个时辰的工夫，就将猪头烧得皮脱肉化。那是因为宋蕙莲掌握了“原汽”烧煮的原理，锡古子类似今日的高压锅。
    在《金瓶梅风俗谭》中，小菜分为两类：一类是酒菜，如煎面筋、摊鸡蛋、炖烂蹄子等；一类是十香瓜茄、糖蒜、糟笋干这样的吃粥小菜。

    小菜虽然带个“小”字，但制作起来并不比“大菜”省事。比如书里多次提到的十香瓜茄，做法是：“生菜瓜十斤，切骰子块，拌盐晒干水；白糖二斤、好醋二斤，煎滚候冷；将瓜并姜丝三两、刀豆小片二两、花椒一两、干紫苏一两，去膜陈皮一两同浸，上瓶十日可用，经久不坏。”
    一些重要宴请场合，自然不能只有家常菜，还需一些“高档菜”。
    第六十一回，常时节为答谢西门庆赞助购房银，特意叫妻子做了“螃蟹鲜”：“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”

    常二嫂做这道菜，综合运用了剔、剥、酿、裹、煠、造等手法，原壳装原味，巧妙别致。难怪吴大舅尝过后夸奖说：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃。”
    至于西门庆，常拿来宴请宾朋的是被称作“长江三鲜”之一的鲥鱼。在很多人看来，西门庆此举，不免有炫耀之嫌——明朝年间，鲥鱼被规定为南京应天府的贡品，西门庆府中能吃上鲥鱼，实在是件了不得的事情。

    而这样珍贵的鲥鱼，西门庆竟送过两条给应伯爵，以至于后者说：“江南此鱼一年只过一遭儿。吃到牙缝里剔出来都是香的。”
    《金瓶梅》里提到了很多看似比海鲜还珍奇的食物，比如第十回提到的驼蹄、熊掌，第四十三回提到的煮猩唇、烧豹胎、烹龙肝、炮凤髓。
    美食家看来，龙肝应当是用鲤鱼胰脏做成，即“鲤鱼之精白”，“做法是像爆腰花一样，用八成油热的炼猪油炒，鲜嫩无比”。至于“凤髓”，应是鲜活鸡的脑髓，加上豆粉、盐、料酒等调料，用八成热的猪油爆炒。

    《金瓶梅》中有些食物还自带深意与玄机。比如西门庆曾问王婆：“干娘，间壁卖的是甚么？”王婆道:“他家卖的拖煎河漏子，软巴子肉，翻包着菜肉匾食，饺窝窝，蛤蜊面，热烫温和大辣酥。”西门庆笑道:“你看这风（疯）婆子，只是风。”
    西门庆之所以说王婆“疯”，如《金瓶梅大辞典》作者黄霖所说，王婆口中的这几道食物跟性有关。
    难怪李舒说，王婆是个把西门庆都能说脸红的黄段子高手。

小懒鱼

哈哈，饱暖思淫欲……
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蜗牛真牛

看得我肚皮咕咕叫了
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haobei2772

只想求问，有没有食物吃了

今天晚上可以大战雄风

灵魂屌丝

以前是看硬了，现在是看饿了
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奔波儿妈

一个县城的土财主吃这么好，拉仇恨！
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休闲的老牛

这部书看下来我的印象就是西门庆老在不停的吃，相反那方面的描写倒是很少。
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彭城老帅

王婆是个厉害角色，现实生活中求王婆人物为我引牵线。

春光灿烂

金瓶梅的作者应该是个美食家，到处都是美食广告植入。
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此女有夫勿调戏

这里面的吃的看起来都不好吃样

被勒爷

螃蟹鲜，好馋人~

宏伟谈

我是社会姐

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少根筋

云端_g7R33

吃啥补啥
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雪雪

美食与经典之作的结合...人类大脑的无穷能量靠的就是吃
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情深而不泛滥

楼主让我想起小时候看的金瓶梅