为什么内酯豆腐那么嫩滑？

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      第一次吃内酯豆腐，很多人都会被它晶莹剔透的外表和超级滑嫩的口感所折服。其实这并不神秘，在传统豆腐的制作中，会使用盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）来凝固豆腐。

      内酯豆腐不过是使用了一种叫做葡萄糖酸-δ-内酯的食品添加剂，来使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。从功能上说，葡萄糖酸-δ-内酯和氯化镁、硫酸钙一样，在豆腐中都是作为凝固剂与稳定剂使用的。食品凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。食品凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工以及凝胶食品的制造等。

      以葡萄糖酸-δ-内酯为例，它除了被允许用于豆腐，还可加入酸奶、炼乳、稀奶油、干酪、雪糕、果冻、巧克力、方便面、罐头、黄酒等许多食品中，并且没有用量限制。