食盐中的“亚铁氰化钾”有多毒？

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      网上流传着一条关于“加了亚铁氰化钾的食盐有毒”的传言，谣言中说食盐中加入的亚铁氰化钾有剧毒，长期食用会毒害身体各器官，危及生命。其实这是一条彻头彻尾的谣言。亚铁氰化钾俗称黄血盐，是一种在国内外被广泛使用的食盐抗结剂，它可以保持食盐颗粒的松散结构，防止食盐结成坚硬的硬块，从而方便大家使用。

      也许有的消费者会担心亚铁氰化钾分解会形成有毒物质，其实这是一种误解。亚铁氰化钾分子中的铁与氰化物之间结合的非常稳定。只有在高于400℃才可能分解产生剧毒物质氰化钾，而我们日常烹调的温度普遍低于340℃，因此亚铁氰化钾分解的可能性极小。

      按照GB 2760 规定，亚铁氰化钾作为食品添加剂只能被允许加入到盐及代盐制品中。其最大使用量为0.01g/kg。除了亚铁氰化钾，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、酒石酸铁都可以作为抗结剂在盐及代盐制品中使用。消费者可以从食盐包装的配料表中，直接了解到食盐是否使用了抗结剂，以及使用抗结剂的种类。