冷面是加胶做出来的吗？

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      冷面以其非凡的Q弹口感，在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧，这种Q弹到底是自然形成的，还是加“胶”做出来的？其实这种顾虑是多余的。通过冷面的配料可知发现，冷面的配方其实非常简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠（纯碱）和水制作而成的。

      之所以冷面能形成那种独特的Q弹，离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下，先发生淀粉糊化反应。当温度逐渐降低时，淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同，分子之间发生缠绕与分离，最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。值得一提的是，冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品。粉皮与凉粉这两种传统小吃，它们的质地与口感，都离不开凝胶作用帮忙。尤其是粉皮，早在北魏时期的《齐民要术》一书中，就有关于粉皮的记载。

      总之，冷面的生产是人们认识科学利用科学的结果。控制好工艺参数，是完全可以制作出口感Q弹的冷面来的。加胶只会画蛇添足，没人会这么干。友情提示：冷面含水量可达30%，需要冷藏或冷冻保存，一旦开封尽快食用。