水和油的恋爱能有结果吗？

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      在金庸的武侠世界里，自古正邪不两立。明教的张无忌和蒙古郡主赵敏、华山派的令狐冲和日月神教的任盈盈……由于他们的出身不同，想要最后结合在一起，需要经历千山万险，克服莫大的阻力。他们的身份，让他们像食物界的水和油一样，难以结合。但“难”并不是不可能，有了乳化剂的帮忙，水和油相混合再也不是梦。

      乳化剂是指能使两种或两种以上互不相溶的液体（如水和油）均匀地分散成乳浊液的物质，是一种既有亲水基团又有亲油基团的表面活性剂。我们以沙拉酱为例，沙拉酱最主要的组成成分就是植物油和水，之所以它们能保持一种相互混合不分层的状态，是由于沙拉酱的配料中还有鸡蛋。鸡蛋黄中的卵磷脂就是一种天然的乳化剂。

      食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂，除典型的表面活性作用外，还具有消泡、增稠、润滑、保护等作用。可以说几乎所有食品的生产加工过程均涉及到乳化剂或乳化作用。