“酸汤子”事件死亡人数上升至9人，该如何预防食物中毒？

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      黑龙江鸡东县9人食用酸汤子9人死亡，导致该食物中毒事件原因已经水落石出，食物与患者胃液中检出高浓度米酵菌酸，初步认定是食物被椰毒假单胞菌污染，产生剧毒物质米酵菌酸，导致惨剧。今天我们就来介绍一下什么是食物中毒？

      食物中毒的定义：与很多人印象中不同，寄生虫病、食物过敏、慢性中毒、暴饮暴食引起的急性胃肠炎或伤寒、病毒性感染等肠道疾病都不属于食物中毒的范畴。食物中毒是当人们食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或误食了有毒有害物质后，出现非传染性的急性、亚急性疾病。

      食物中毒的症状：食物中毒潜伏期非常短，一般进食后24h或48h内就会发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

      如何预防食物中毒？遵循“食品安全五要点”，让食物保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、并在安全的温度下保存、使用安全的水和食物原料，可以有效减少食物中毒的发生。

      我们来分析这次黑龙江酸汤子食物中毒事件，究竟违反了“食品安全五要点”哪一条呢？

      传统的酸汤子在制作过程中有一个必要工序，就是要长时间浸泡玉米粒，直到变软微酸，这个过程有时会长达十来天。在常温下如此长时间的放置食品，给了椰毒假单胞菌充足的时间分泌米酵菌酸这种剧毒物质，进而导致9人中毒8人死亡的惨剧。也就是说酸汤子的制作过程，从根本上违反了食品安全五要点中“在安全的温度下保存食物”的要求。这也是我们建议那些需要长时间发酵的食品，在家里尽量少做或不做的原因。

      因为大多数发酵时适合有益微生物生长的环境，也适合一些有害微生物的生长繁殖。也许之前做了100次发酵食品都没有出问题，一次不小心带入了像椰毒假单胞菌这样的有害微生物，就要付出惨痛的代价。