葱香肥牛饭的制作配方

QueenLiu

作者：小吃美食制作


葱香肥牛饭(可制作1人份)
【材料】
主料
肥牛        250克       
辅料
香葱段        30克       
鲜姜片        10克       
熟甜玉米粒        35克       
鲜柠檬片        1片(6克)       
嫩芥蓝        35克       
熟鸡蛋        半个       
小西红柿        1个       
蒸好的米饭        250克       
洋葱末        3克       
调料
花雕酒        15克        古越龙山三年       
生抽        5克        李锦记       
一品鲜酱油        10克        东古       
蒸鱼豉油        5克        李锦记       
老抽        5克        李锦记       
鸡粉 1克        家乐       
白糙        10克       
盐        6克       
熟黑芝麻        0.1克       
水淀粉        15克        玉米淀粉5克加清水10克
黄油        6克       



【步骤】
1.小柿子一破为二，媺芥蓝35克顶刀切成小丁。锅中加入清水300克、盐6克、白糖2克、开锅后分别加入甜玉米粒、芥蓝丁各焯烫15秒钟左右后捞出，放入凉开水中迅速过凉，控净水分备用。肥牛也开锅焯烫15秒钟捞出过凉,
2.净锅烧热加入20克食用色拉油，三成热后加入香药段30克，姜片10克，小火炸至颜色金黄，水分变干关火。顺着锅边缓缓加入花雕酒15克、生抽5克.一品鲜酱油10克、蒸鱼豉油5克、老抽5克、鸡粉1克，绵白糖8克、清水10克调匀，开小火熬开后关火倒入碗中，冷却过滤控净留下汤汁即成为葱香汁。

3 平底锅烧热，加入黄油6克，洋葱末3克小火炒香,倒入焯好水的肥牛煽炒出味。加入熬好的葱香汁烧开后，淋入水淀粉15克.开中火收汁，待汤汁浓稠时关火出锅即可，
4.单取便当点或者盘子，依次摆入米饭、肥牛，米饭上边撒入黑芝庭，旁边摆入芥蓝丁、玉米粒、鸡蛋，小柿子片、柠檬片装饰即可。
【注意事项】
1.可以根据自己的喜好搭配蔬菜作为装饰，注意颜色丰富就好。
2.蒸制米饭时，米饭与水的比例为1:1.1或者1.2。每500克大米加入盐3克、5度白醋10克、食用色拉油10克。
3.课程中用的食用色拉油品种不限，调料品牌不限,依照自己口味选择就好。