蓬溪:创新学校食堂管理模式 筑牢校园食品安全防线

秋水相惜

作者：蓬溪教体


为进一步加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，蓬溪县创新学校食堂管理新模式，采取“1+7+10”工作法，即以一项核心目标为引领，七个统一管理为手段，十条安全操作为底线，高标准、强效能、明责任、严规范、除隐患、常监督，压紧压实校园食品安全主体责任，全面提升学校食堂管理水平。

一个目标：坚守食品安全。蓬溪县将食品安全作为学校食堂管理工作的首要目标，始终坚持“安全第一、预防为主”的原则，通过科学有效的管理手段，确保学校食堂的食品安全。

七个统一管理：打造规范化食堂。为实现食品安全目标，蓬溪县推行七个统一管理，包括统一招标、统一采购、统一配送、统一菜品、统一餐盘、统一消毒、统一存放。这些措施有效保障了食品从采购到供餐的每一个环节都符合食品安全标准，降低了食品安全风险。

十条安全操作：筑牢厨房安全防线。在厨房操作中，蓬溪县制定了十条安全操作规范，即“学校食堂厨房安全操作10不准”：不准烧油锅时离开灶台，灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀、风机开关；不准使用刀具时嬉戏打闹；不准新手独自操作设备，必须培训合格后方可单独操作；不准开启设备后离人；不准使用湿布，水冲洗电器设备，清理电气设备前需要先断电；不准使用过期，无QS标识的食品和三无产品；不准使用微波炉加热真空包装和听罐饮料；不准在水池内放置刀具、剪刀等利器；不准将原材料直接放在地上；不准使用蒸箱时用手直接操作，需用防烫手套等防护操作。这些规定确保了厨房操作的规范性和安全性。

通过实施“1+7+10”管理学校食堂新模式，蓬溪县在保障学校食堂及食品安全方面取得了显著成效，不仅提升了学校食堂的整体管理水平，也为师生提供了更加安全、健康的饮食环境。未来，蓬溪县将继续加强学校食堂管理，不断完善管理制度，确保食品安全工作落到实处，为全县师生提供更加优质的餐饮服务。



来源 | 全景遂宁