自制蛋糕......................

璨花若海

斗城007 发表于 2012-8-8 08:10
璨花若海 会做
她很厉害的

{:soso_e113:}在您老的指导下，偶现在很谦虚了的说！

璨花若海

主席夸我帅 发表于 2012-8-8 06:40
你会做面包不？要是会的话，交流一下。。。我的面包做出来，硬得跟石头似的。

面包硬的原因很多，同时要看你使用的是些什么样的工具，这也很重要，如果你说完全面包机操作，那就没办法帮你了，因为一个机器死死的永远程序操作，出来的面包必定不是什么佳品，如果是烤箱操作，你就得考虑你的揉面到位了吗，如果小面包，到扩展了吗，拉出大片膜了吗，如果是吐司，到了完全阶段了么？揉面不到位的面包出来的组织永远不够理想，再者，发酵成功了吗？一发到位了没？二发到位了没？湿度够吗，温度有没过高？这些都是原因，慢慢摸索吧，只要经常做，会做得很好的！自学烘焙路一路走来很辛苦，回想俺当初，希望你成功！只要肯做，肯学，自家厨房肯定能出好面包滴，加油！下图是我曾做过的小面包，这样的组织，感觉还是很柔软的吧？！

斗城007

你的语言组织能力好不错哟

斗城007

我不老，我还年轻

璨花若海

斗城007 发表于 2012-8-8 13:39
你的语言组织能力好不错哟

比起你，那还是差得远哦，在你的指导下，俺现在很谦虚的说！{:soso_e120:}

璨花若海

斗城007 发表于 2012-8-8 13:41
我不老，我还年轻

那你就是小年轻的嘛！{:soso_e120:}

斗城007

谦虚点好呀！呵呵.....
你都会做些什么？
一一道来..................

主席夸我帅

璨花若海 发表于 2012-8-8 10:53
面包硬的原因很多，同时要看你使用的是些什么样的工具，这也很重要，如果你说完全面包机操作，那就没办 ...

说实话，我的确只是用面包机做的面包。直接把面粉放进去，打开电源，等几个小时，取出来，好看倒是还好看，就是壳子太硬。。。基本上没法吃。。。

virges

主席夸我帅 发表于 2012-8-8 20:27
说实话，我的确只是用面包机做的面包。直接把面粉放进去，打开电源，等几个小时，取出来，好看倒是还好看 ...

看我空间里的日志，关于面包机做面包的。

璨花若海

斗城007 发表于 2012-8-8 19:07
谦虚点好呀！呵呵.....
你都会做些什么？
一一道来..................

你以为我只会做面包啊？这个只是最近心血来潮，做得比较多而矣，我是什么都喜欢整点，不过，嘿嘿，你叫我说我就说啊！那得看心情滴！其实发贴都是初来论坛，一起兴起发的贴，其实，以前从没发贴，只晓得哈做！话说，实在不喜欢发贴！

斗城007

{:soso_e110:}

璨花若海

主席夸我帅 发表于 2012-8-8 20:27
说实话，我的确只是用面包机做的面包。直接把面粉放进去，打开电源，等几个小时，取出来，好看倒是还好看 ...

面包机的确有它的缺点，一般来说，很多熟手都只是利用面包机的和面功能比较多，面包机整形方面绝对是不能和人工手做来比美的，花样口味也无法和人工手做来比美，你说的如果只是表皮太硬，那我个人认为首先要考虑你面包机烤的时间会不会过久，温度是否过高的问题。建议你可以看下爱和自由的BO客，最近她写了一些关于面包机操作方面的文章，希望能对你有所帮助！如果，想尝到更多的风味，或制作多种花样的面包，面包机就绝对不是你的终点，终究是需要用到烤箱的，烤箱的功能是无可取代的，我现在一般加热啥的，都不用微波炉加热，而使用烤箱加热，感觉比微波炉好，不会太干，特别是外面买的饼子一类，过夜后会回润，用微波炉一两分钟就太干，失去风味，而烤箱，一百五十到一百七十度，慢慢烘焙几分钟，出来热乎乎的，而且不干燥，更不失风味，别提有多巴适鸟！{:soso_e120:}

主席夸我帅

璨花若海 发表于 2012-8-8 21:25
面包机的确有它的缺点，一般来说，很多熟手都只是利用面包机的和面功能比较多，面包机整形方面绝对是不能 ...

{:soso_e113:}我都说不出来咋回事。因为我比较喜欢吃面包，所以某天在电视购物上看到有面包机买，而且导购当场做的面包看起来很美，所以我就也买了一台回来打算自己做。
但是自己怎么也做不好，我还专门在网上下载了有关操作规程和注意事项，但是还是做不好，也说不出来是哪里不好，反正就是硬、丑、干。我用的是灰面做的，没有用所谓的面包粉来做。

主席夸我帅

virges 发表于 2012-8-8 20:56
看我空间里的日志，关于面包机做面包的。

好啊。。。。我看看去

璨花若海

主席夸我帅 发表于 2012-8-9 06:45
我都说不出来咋回事。因为我比较喜欢吃面包，所以某天在电视购物上看到有面包机买，而且导购 ...

建议还是高筋粉的好，因为蛋白质含量不一样，筋性强的面粉比较适合做面包，也不是说就叫面包粉，是高筋粉，沃尔玛的惠宜高粉在遂宁来说是比较好的高粉了，多揉揉，多点水，做出来就会好了，你试试？

斗城007

{:soso_e113:}多点水没错，不过不是一次加完哟....

斗城007

揉面比较关键，面要光滑，揉到不沾手为止，是不是呀“ 璨花若海".............

璨花若海

斗城007 发表于 2012-8-9 21:52
揉面比较关键，面要光滑，揉到不沾手为止，是不是呀“ 璨花若海".............

算嘛，但是这个的掌握还是不是很好掌握的！慢慢体会吧！


补充内容 (2012-8-10 10:44):
一般小面包光滑就可以了，但是吐司来说，那就得必须超级光滑了，这个过程的掌握是需要时间和经验来慢慢掌握的！

主席夸我帅

璨花若海 发表于 2012-8-9 12:58
建议还是高筋粉的好，因为蛋白质含量不一样，筋性强的面粉比较适合做面包，也不是说就叫面包粉，是高筋粉 ...

{:soso_e112:}嗯。好，谢谢。。。

virges

我现在用的是优玛特的宁夏塞北雪高筋粉，好象是47一袋，5kg，筋道很强，但不太好发。以前是beijing古城高筋粉，筋力不如塞北雪，但可以发得很大很大，可以接近塞北雪的两倍大。
我也是用的面包机，做家庭早餐的。实在没时间用烤箱烤。